Esta receita tailandesa de biscoitos de flor de lótus oferece o kanom dok jok mais crocante que você já experimentou. Na Tailândia, você normalmente encontra essa sobremesa crocante em barracas de comida de rua, mas agora você pode recriá-la facilmente em casa!
Nos fins de semana, minha sobrinha e meu sobrinho costumam vir fazer sobremesas e lanches tailandeses para vender na loja local da vila.
Isso inclui biscoitos tailandeses, chips de banana frita e khao taen. Eles são todos perfeitos para preparar com antecedência e podem ser armazenados em recipientes herméticos ou sacos plásticos lacrados para mantê-los frescos por dias.
É uma atividade divertida para a família e, honestamente, eles são moleza depois de praticar!
O que são biscoitos tailandeses de flor de lótus
Os biscoitos tailandeses de flor de lótus, também conhecidos como kanom dok jok, são uma sobremesa tradicional tailandesa com formato de lótus e textura crocante. Feitos de leite de coco, farinha de tapioca e arroz e açúcar, eles podem ser encontrados em muitos festivais e mercados de alimentos em toda a Tailândia.
No Laos, eles são conhecidos como “kanom dok bua”. Às vezes, as pessoas os confundem com “kanom fak bua”, que são panquecas verdes da Tailândia. Seus nomes são semelhantes, mas são totalmente diferentes em sabor e textura!
Assento de doca Kanom
Você vai querer fazer esses biscoitos de lótus tailandeses de novo e de novo porque eles são irresistivelmente doces e crocantes com um toque de coco. E ei, quanto mais você os faz, mais fácil fica!
Primeiro, fazemos uma massa lisa com farinha de arroz e tapioca, leite de coco, açúcar e sal. Esta mistura é a base de nossos cookies exclusivos.
Em seguida, mergulhamos um molde de latão especial pré-aquecido que se parece com uma flor de lótus na massa. Em seguida, o molde com massa é mergulhado em óleo quente.
A massa frita em um biscoito dourado e crocante em forma de lótus. Depois disso, basta retirá-los do óleo para deixá-los esfriar e pingar o óleo extra em uma grade de resfriamento ou algumas toalhas de papel.
Isso é tudo, realmente! Eles são super populares na Tailândia e, depois de experimentá-los, você verá o porquê.
Molde de biscoito de flor de lótus
Você precisa de um molde de biscoito de flor de lótus para esta receita de kanom dok jok. É fácil encomendá-lo online na Amazon, e tenho certeza de que você também pode encontrá-lo em alguns supermercados asiáticos.
Optei por um molde medindo 2,75 polegadas/7 cm. Qualquer tamanho funcionará, basta escolher com base no fato de você preferir seus biscoitos crocantes pequenos ou grandes.
Ingredientes
Os ingredientes podem ser adquiridos em supermercados asiáticos e mercados asiáticos.
As medidas exatas estão no cartão de receita no final deste post.
- Água de cal ou água gelada – A água de cal garante que sua massa fique crocante e arejada, dando aos biscoitos sua crocância característica. Água gelada pode ser usada como alternativa, mas usar água com cal oferece os biscoitos mais crocantes.
- Sementes de gergelim preto – adicionam um sabor e textura levemente de nozes.
- Leite de coco – O leite de coco integral infunde seus biscoitos com uma riqueza cremosa. Minha marca preferida é Aroy-D, que é comumente usada em restaurantes tailandeses.
- Ovo de pato – Usar ovos de pato adiciona uma textura e cor mais ricas à massa em comparação com os ovos de galinha.
- Folhas de Pandan – As folhas de Pandan são normalmente usadas na culinária tailandesa por seu aroma e sabor únicos.
- Amido de tapioca – O amido de tapioca, ou farinha de tapioca, é um tipo de farinha vegana e sem glúten que ajuda a unir os ingredientes para uma massa uniforme e lisa. É um ingrediente-chave em muitas receitas de sobremesas tailandesas e está prontamente disponível em supermercados asiáticos e mercados asiáticos.
- Farinha de arroz – A farinha de arroz dá aos biscoitos uma textura leve.
- Açúcar branco – Você pode optar por adicionar mais ou menos açúcar para adoçar os biscoitos tailandeses ao seu gosto.
- Sal – Uma pitada de sal realça todos os outros sabores e equilibra a doçura.
- Óleo para fritar – Os biscoitos são fritos, por isso é importante escolher um óleo adequado para fritar, como óleo de canola ou óleo vegetal. Certifique-se de usar óleo limpo.
- Óleo para fazer massa
Como fazer biscoitos de flor de lótus
Passo 1: Comece colocando farinha de arroz, amido de tapioca, açúcar branco e sal em uma tigela grande. Crie um buraco no centro e adicione o ovo, o óleo, a água de limão e o leite de coco. Comece mexendo no centro, incorporando aos poucos os ingredientes secos pelas laterais até que tudo esteja bem misturado. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Passo 2: Em seguida, passe a massa por uma peneira para outra tigela funda para garantir que fique lisa, sem grumos.
Passo 3: Junte 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto na massa. Adicione a segunda colher de sopa de sementes de gergelim depois de usar metade da massa.
Passo 4: Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira funda e frite as folhas de pandan picadas em fogo baixo a médio até que fiquem aromáticas e remova-as.
Passo 5: Antes de começar a fazer os biscoitos, pré-aqueça o molde de flor de lótus no óleo.
Passo 6: Após o aquecimento, bata suavemente o molde em toalhas de papel para sacudir o excesso de óleo e coloque-o sobre as toalhas por 2 contagens.
Passo 8: Mergulhe o molde aquecido na massa por 3 contagens. Você deve ouvir um chiado que diz que o molde está quente o suficiente. Tenha cuidado para não cobrir a parte superior do molde com massa. Sacuda o excesso e retorne imediatamente o molde ao óleo quente.
Passo 9: Mergulhe o molde no óleo quente, segurando-o logo acima do fundo da panela, por cerca de 5 contagens. Em seguida, levante e agite levemente o molde para liberar a massa no óleo.
Passo 10: Deixe o biscoito fritar por cerca de 20 segundos, vire-o e frite por mais 20 segundos ou até dourar. Retire-o do óleo com uma pinça.
Passo 11: Molde o biscoito frito sobre uma tigela pequena para dar a forma de flor de lótus. Continue com a massa restante, começando novamente a mergulhar o molde.
Passo 12: Depois que cada biscoito estiver frito e moldado, transfira-o para uma peneira para drenar o óleo extra. Sirva os biscoitos frescos e quentes ou guarde-os para consumo posterior. Aproveite seus biscoitos tailandeses caseiros!
Cozinha
- Rack de resfriamento ou peneira para drenar o excesso de óleo dos biscoitos após a fritura
- Molde de flor de lótus de latão ou aço inoxidável (Amazon)
- Tigela funda para fazer a massa
- Filtro de malha fina para coar a massa
- Pinças para manusear os biscoitos fritos
- Tigela pequena para moldar biscoitos
- Colheres e copos medidores
- Frigideira ou wok
- Toalhas de papel
Aperfeiçoando seus biscoitos de flores tailandeses
Temperatura do óleo: Mantenha o calor em uma configuração baixa a média. Se estiver muito alto, seus biscoitos podem queimar e formar muitas bolhas de ar. Se estiver muito baixo, eles não cozinharão direito.
Misture a massa: Ocasionalmente, misture a massa durante a fritura.
Mergulho: Aqueça primeiro o molde e depois mergulhe-o na massa. Cubra apenas a parte inferior e as laterais, mas não a parte superior. Dessa forma, o biscoito sairá facilmente durante a fritura.
Fritar: Durante a fritura, agite um pouco o molde para ajudar o biscoito a se soltar.
Se você estiver usando um novo molde, veja como prepará-lo:
- Lave bem o molde com sabão e seque-o.
- Aqueça uma panela com óleo de preferência velho (óleo novo também serve) em fogo baixo-médio. O uso de óleo velho ajuda o molde a absorver melhor o óleo.
- Desligue o fogo e deixe o molde no óleo durante a noite.
- No dia seguinte, enxágue o molde mergulhando e sacudindo em uma tigela com água algumas vezes, trocando a água após cada enxágue.
Biscoitos tailandeses servindo ideias
Esses biscoitos crocantes de flor de lótus são ótimos com um refrescante chá verde tailandês. Aprecie-os como um lanche rápido, uma sobremesa doce ou sempre que quiser algo delicioso.
Dicas de preparação e armazenamento
Prepare-se: Você pode fazer a massa com até um dia de antecedência. Basta guardá-lo na geladeira, embrulhado com filme plástico, para mantê-lo fresco. Antes de usar, deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e mexa bem para garantir a consistência.
Armazenamento: Deixe seus biscoitos de flor de lótus fritos esfriarem completamente em toalhas de papel ou em um estendal. Armazene-os em um recipiente hermético ou saco plástico lacrado em temperatura ambiente. Eles permanecerão crocantes e deliciosos por vários dias.
Perguntas frequentes
O assento da doca kanom é sem glúten?
Sim, geralmente é sem glúten porque é feito com arroz e farinha de tapioca. No entanto, é sempre importante verificar novamente a rotulagem dos ingredientes comprados na loja.
Posso congelá-los?
Não, o congelamento não é recomendado.
Posso usar um tipo diferente de farinha?
Eu não testei isso, e aconselho usar arroz e farinha de tapioca para garantir uma textura crocante e leve.
Receitas autênticas de sobremesas tailandesas
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Receita tailandesa de biscoitos de flor de lótus (Kanom Dok Jok)
Esta receita tailandesa de biscoitos de flor de lótus faz o kanom dok jok mais crocante que você já provou! Esta receita faz cerca de 60 biscoitos usando um molde de 2,75 polegadas (7 cm).
- Comece colocando farinha de arroz, amido de tapioca, açúcar branco e sal em uma tigela grande. Crie um buraco no centro e adicione o ovo, o óleo, a água de limão e o leite de coco. Comece mexendo no centro, incorporando aos poucos os ingredientes secos pelas laterais até que tudo esteja bem misturado. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Em seguida, passe a massa por uma peneira em outra tigela funda para garantir que fique lisa, sem grumos.
- Junte 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto na massa. Adicione a segunda colher de sopa de sementes de gergelim depois de usar metade da massa.
- Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira funda e frite as folhas de pandan picadas em fogo baixo a médio até que fiquem aromáticas e remova-as.
- Antes de começar a fazer os biscoitos, pré-aqueça o molde da flor de lótus no óleo.
- Após o aquecimento, bata suavemente o molde em toalhas de papel para sacudir o excesso de óleo e coloque-o sobre as toalhas por 2 contagens.
- Mergulhe o molde aquecido na massa por 3 contagens. Você deve ouvir um chiado que diz que o molde está quente o suficiente. Tenha cuidado para não cobrir a parte superior do molde com massa. Sacuda o excesso e retorne imediatamente o molde ao óleo quente.
- Mergulhe o molde no óleo quente, segurando-o logo acima do fundo da panela, por cerca de 5 contagens. Em seguida, levante e agite levemente o molde para liberar a massa no óleo.
- Deixe o biscoito fritar por cerca de 20 segundos, vire-o e frite por mais 20 segundos ou até dourar. Retire-o do óleo com uma pinça.
- Molde o biscoito frito sobre uma tigela pequena para dar a forma de flor de lótus. Continue com a massa restante, começando novamente a mergulhar o molde.
- Depois que cada biscoito estiver frito e moldado, transfira-o para uma peneira para drenar o óleo extra. Sirva os biscoitos frescos e quentes ou guarde-os para consumo posterior. Aproveite seus biscoitos tailandeses caseiros!
- Use o cartão de nutrição nesta receita como orientação.
- Água com limão: A água com limão garante que sua massa fique crocante e arejada, dando aos biscoitos sua crocância exclusiva. Água gelada pode ser usada como alternativa, mas usar água com cal oferece os biscoitos mais crocantes.
- Óleo: Os biscoitos são fritos, por isso é importante escolher um óleo adequado para fritar, como óleo de canola ou óleo vegetal. Certifique-se de usar óleo limpo.
Calorias: 195kcal | Carboidratos: 31g | Proteína: 3g | Gordura: 7g | Gordura saturada: 5g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 1g | Colesterol: 62mg | Sódio: 130mg | Potássio: 92mg | Fibra: 1g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 47UI | Vitamina C: 0,2mg | Cálcio: 27mg | Ferro: 1mg
