Thai Boat Noodles Recipe (Kuay Teow Reua)

Com esta receita de macarrão de barco tailandês, você pode fazer sua própria versão da clássica comida de rua, kuay teow reua. É uma sopa de macarrão reconfortante cheia de sabores tailandeses autênticos, enriquecida com sangue de porco, como a receita original.

A cada poucos meses, minha família se reúne na casa da minha avó. Minha tia tem alguns pratos básicos que gosta de fazer, como sopa de macarrão tom yum e sukiyaki tailandês. Mas o nosso favorito é a sopa de macarrão de barco porque é um prato delicioso e grande que dura dias.

Preparamos o caldo da sopa com antecedência, depois cozinhamos o macarrão, os legumes e a carne sempre que quisermos uma tigela.

Esta receita de macarrão de barco tem muitos ingredientes e etapas, mas não se preocupe – incluí imagens fáceis passo a passo. Tem gosto de macarrão da Tailândia! Seguir essas etapas lhe dará uma deliciosa sopa de macarrão que vale totalmente a pena.

Kuay teow reua

O nome tailandês para sopa de macarrão de barco é kuay teow reua ou guay tiew reua.

Este tipo de sopa de macarrão tailandês é realmente saborosa e rica, com a adição de sangue de porco, osso de porco (às vezes carne bovina) e muitas ervas e especiarias. A adição de sangue de porco é o que define esta sopa, então você definitivamente não deve ignorá-la.

A sopa de macarrão original também incluía leite de coco, o que torna a sopa um pouco mais cremosa e rica.

Quando você está na Tailândia e pede kuay teow reua, a sopa sempre vem já aromatizada. O vendedor adiciona especiarias e temperos como flocos de pimenta, molho de peixe e açúcar antes de servi-lo.

Isso, junto com o sabor forte, é uma das coisas que o diferencia da sopa de macarrão tailandesa kuay teow comum, que normalmente é servida simples, permitindo que você personalize os sabores por conta própria.

Por que é chamado de macarrão de barco

A sopa de macarrão de barco tailandesa se originou em Ayutthaya, onde os vendedores vendiam suas saborosas sopas em pequenos barcos ao longo dos rios para a população local.

Originalmente, essas sopas de macarrão eram servidas em pequenas tigelas porque os vendedores não tinham muito espaço em seus pequenos barcos. Eles tinham que carregar os suprimentos necessários para navegar, os temperos, o caldo e as tigelas de servir.

Os vendedores temperariam a sopa para você, porque seria difícil distribuir todo o tempero do barco. É por isso que hoje, quando você tem o guay tiew reua original, ele ainda vem já temperado.

Você pode identificar facilmente as barracas originais de sopa de macarrão de barco na Tailândia porque a maioria delas exibe um barco em frente à loja, como pode ser visto na imagem acima.

Hoje em dia, muitas lojas oferecem porções maiores, mas algumas ainda as servem nas tradicionais tigelas pequenas.

Se você estiver na Tailândia, experimente as pequenas tigelas de sopa.

Uma tigela pequena desta sopa geralmente é muito barata, custando cerca de 20 Baht, o que equivale a cerca de US $ 0,50. Eles são minha comida de rua favorita!

Sopa de macarrão de barco tailandês

Agora que você sabe o que torna esta sopa tailandesa tão deliciosa, deixe-me guiá-lo rapidamente pelo processo de como vamos prepará-la.

Começo fritando um pouco de torresmo – isso é opcional. Na Tailândia, eles estão à venda em algumas lojas de macarrão, por isso vou mostrar como fazê-los. Podemos usar a gordura de porco mais tarde para fritar flocos de alho e pimenta, tornando-os super saborosos.

O próximo é o caldo. É bem simples – basta jogar todos os temperos e temperos em uma panela e deixar ferver. Depois de uma hora, adicionamos sangue de porco e leite de coco, tornando a sopa cremosa e cheia de sabor.

Então, é hora de juntar tudo. Cozinhe o macarrão, os vegetais e a carne e despeje um pouco desse caldo saboroso sobre eles. Cubra com suas coberturas e temperos favoritos, como alho crocante ou broto de feijão, e pronto!

Se parecer muito, concentre-se em seguir cada passo de cada vez e certifique-se de ler a receita inteira primeiro. Também é útil consultar as imagens enquanto prepara a sopa.

Ingredientes

Ingredientes do caldo

• Água
• Sangue de porco – O sangue de porco adiciona um sabor rico e engrossa ligeiramente o caldo. É o ingrediente chave que torna o macarrão de barco excepcionalmente delicioso e dá à sopa sua profundidade característica.
• Osso de porco – Quando o osso de porco é cozido no caldo, ele libera sua saborosa medula, gorduras e colágeno. Isso o transforma em um caldo delicioso e carnudo, cheio de sabor.
• Leite de coco – A sopa original inclui leite de coco, o que adiciona uma cremosidade rica e torna a textura mais suave.
• Molho Golden Mountain – Este molho de tempero tailandês adiciona profundidade e um sabor saboroso, diferente da soja comum.
• Molho de soja light – Isso fornece um salgado sutil que realça o sabor do caldo sem sobrecarregá-lo.
• Molho de soja escuro – A soja escura adiciona cor e uma doçura suave.
• Açúcar de rocha – O açúcar de rocha adiciona uma doçura suave que não domina os outros sabores, mas cria um bom equilíbrio. Você pode encontrar isso em supermercados asiáticos e na Amazon.
• Sal – Uma pitada de sal realça os sabores gerais.
• Coalhada de feijão fermentada – É ligeiramente picante e saboroso, adicionando outra camada de sabor.
• Folhas de Pandan – As folhas de Pandan conferem à sopa um aroma único.
• Cabeça de alho em conserva e água de alho – Facilmente feito em casa com minha receita de alho em conserva ou encontrado em supermercados maiores.
• Daikon – Adiciona uma doçura suave ao caldo.
• Alho – O alho fresco adiciona aroma e um sabor picante.
• Capim-limão, galanga, pimenta preta, raiz de coentro – Cada uma dessas especiarias comuns da culinária tailandesa traz seu próprio sabor ao caldo.
• Conjunto de especiarias para sopa tailandesa – Este conjunto pré-fabricado de especiarias secas é usado para fazer caldos aromáticos. Está prontamente disponível em mercados de alimentos na Tailândia. Embora eu não tenha conseguido encontrá-lo na Amazon, encontrei uma alternativa: Amazon. Abaixo está uma imagem do conjunto que usei, então você pode perguntar sobre ele em supermercados asiáticos ou mercados asiáticos.
• MSG (opcional) – Um intensificador de sabor tailandês.

Ingredientes para montagem de sopa

• Macarrão – Usei macarrão de arroz fresco, você também pode usar macarrão instantâneo, macarrão com ovo, sen yai e macarrão de vidro.
• Ipomeia, broto de feijão – acho que esses são os melhores vegetais para sopa de macarrão tailandesa, fique à vontade para personalizar.
• Olhe o queixo – Estas são almôndegas congeladas, disponíveis nos sabores de porco, carne bovina e peixe na maioria dos supermercados asiáticos.
• Carne de porco – Você pode usar qualquer proteína que desejar, como carne bovina, frango e fígado.
• Coentro, cebolinha
• Alho frito crocante
• Flocos de pimenta tailandesa
• Prik nam som – Pimentas em vinagre.
• Açúcar branco

Torresmo

• Pele de porco com gordura
• Água
• Sal

Como fazer macarrão de barco tailandês

Torresmo (opcional)

Passo 1: Se você não estiver fazendo torresmo, prossiga com o passo 2. Corte a pele de porco em pedaços pequenos (1). Coloque uma wok em fogo médio e misture a água, o sal e o torresmo (2). Mexa ocasionalmente. Após 10 minutos, a água será absorvida principalmente pelo torresmo (3). Reduza o fogo e continue mexendo para evitar que a carne de porco grude na wok (4). À medida que você continua cozinhando, a carne de porco libera seus óleos naturais. Frite a pele de porco neste óleo até obter uma cor dourada. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar por cerca de uma hora no óleo, durante a qual você pode preparar o caldo (5). Após o resfriamento, frite a pele de porco novamente em fogo médio até que fique crocante e formem bolhas. Guarde o óleo para uso na etapa 9 (6).

Preparação de caldo

Passo 2: Esmague a coalhada de feijão fermentada em uma tigela até que esteja completamente quebrada.

Passo 3: Reúna todos os temperos – conjunto de temperos para sopa tailandesa, alho, pimenta-do-reino, galanga e raiz de coentro – em um saco de gaze.

Passo 4: Em uma panela grande em fogo médio, leve a água para ferver. Adicione o saco de especiarias preparado, ossos de porco, a coalhada de feijão fermentada previamente triturada, folhas de pandan, daikon, molho Golden Mountain, molhos de soja claros e escuros, açúcar de rocha, alho em conserva, sal e o MSG opcional. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe o caldo ferver por 1 hora.

Passo 5: Em uma tigela separada, amasse o sangue de porco com capim-limão até ficar liso e sem grumos.

Passo 6: Combine o leite de coco com o sangue de porco preparado, mexendo até ficar bem misturado.

Passo 7: Enquanto o caldo ferve, coe a mistura de sangue de porco através de um filtro fino.

Passo 8: Deixe a sopa ferver por mais 5 minutos antes de retirá-la do fogo.

Instruções de montagem da sopa

Passo 9: Se você preparou torresmo, use dois terços da gordura de porco coletada para fritar o alho até dourar. Transfira o alho para papel toalha para escorrer. Em seguida, no outro terço da gordura de porco, frite os flocos de pimenta até que fiquem perfumados. Se a casca de porco não foi feita, use óleo fresco para ambos.

Passo 10: Cozinhe rapidamente o macarrão (se estiver usando macarrão de arroz seco, primeiro mergulhe-o em água) e os vegetais em água fervente e coloque-os em uma tigela. Cozinhe e adicione as proteínas de sua escolha à tigela, regando um pouco de óleo de alho sobre o macarrão para evitar que grude.

Passo 11: Em uma tigela separada, misture o açúcar branco, as pimentas em vinagre e os flocos de pimenta frita a gosto. Adicione um pouco do caldo a esta mistura, experimente e ajuste o tempero de acordo com sua preferência. Usei 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de sopa de pimenta em vinagre, 1 colher de chá de flocos de pimenta e 2 xícaras de caldo.

Passo 12: Despeje a sopa pronta sobre o macarrão e as proteínas na tigela de servir.

Passo 13: Enfeite a sopa com coentro, cebolinha, broto de feijão e alho frito crocante. Sirva imediatamente. Desfrutar!

Cozinha

• Wok grande com espátula para fritar o torresmo (opcional)
• Panela com água fervente para cozinhar vegetais e proteínas
• Wok ou frigideira para fritar alho e flocos de pimenta
• Filtro fino para coar sangue de porco
• Panela grande para ferver o caldo
• Tábua de cortar e uma faca afiada
• Saco de gaze
• Filtro de macarrão
• Tigelas de mistura

Dicas de sopa de macarrão tailandês

Sirva imediatamente: Depois de montar sua tigela de sopa, coma-a imediatamente. Se você esperar, o macarrão ficará pegajoso e se aglomerará.

Tempero: Sua sopa deve ter um bom equilíbrio entre salgado, doce e picante com um leve toque de azedo.

Proteínas: Personalize a sopa com suas proteínas favoritas e certifique-se de cortá-la em fatias finas para que cozinhe rápido e fique macia.

Macarrão: Evite cozinhar demais o macarrão, pois isso o deixará mole na sopa quente. Um mergulho rápido na água fervente é tudo o que eles precisam.

Servindo sopa de macarrão em festas

Quando temos uma reunião de família, colocamos o caldo no fogão e montamos outra panela para cozinhar os vegetais, macarrão e proteínas. Disponha coberturas, como alho frito crocante, molho de peixe e flocos de pimenta, na mesa para que todos possam adicionar coberturas ao seu gosto.

Armazenando sopa tailandesa para amanhã

Armazenamento: Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente antes de guardá-lo. Você pode manter o caldo e as coberturas na geladeira por até 3 dias, armazenados separadamente em recipientes herméticos. Se você tiver uma tigela de sopa que sobrou, é melhor comê-la o mais rápido possível, pois o macarrão absorverá a sopa com o tempo.

Reaquecimento: Reaqueça o caldo em uma panela sobre o fogão e simplesmente monte sua sopa como faria normalmente.

Perguntas frequentes

Receitas autênticas de sopa tailandesa

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Receita de macarrão de barco tailandês (Kuay Teow Reua)

Esta autêntica receita de macarrão de barco tailandês (kuay teow reua) traz para você os sabores ricos e ousados da comida de rua tailandesa. Siga estas instruções fáceis para uma sopa de macarrão reconfortante!

Praew

Costume dos EUAMétrica da UE

INGREDIENTES DE MONTAGEM DE SOPA

• ▢ 1 cabeça de alho esmagada
• ▢ flocos de pimenta, adicione a gosto
• ▢ Macarrão de arroz, adicione a gosto, ver notas
• ▢ ipomeia, picada grosseiramente, adicionar a gosto
• ▢ brotos de feijão, adicione a gosto
• ▢ Olhe o queixo, veja as notas
• ▢ carne de porco em fatias finas ou outras proteínas adicionam sabor
• ▢ coentros picados, adicionar a gosto
• ▢ cebolinha picada, adicione a gosto
• ▢ açúcar branco, adicionar a gosto
• ▢ Preço nam som, adicionar a gosto, ver notas

TORRESMO (OPCIONAL)

• Se você não estiver fazendo torresmo, prossiga com a preparação do caldo. Corte a pele de porco em pedaços pequenos.

• Coloque uma wok em fogo médio e misture a água, o sal e o torresmo.

• Mexa ocasionalmente. Após 10 minutos, a água será absorvida principalmente pelo torresmo.

• Reduza o fogo e continue mexendo para evitar que a carne de porco grude na wok.

• À medida que você continua cozinhando, a carne de porco libera seus óleos naturais. Frite a pele de porco neste óleo até obter uma cor dourada. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar por cerca de uma hora no óleo, durante o qual você pode preparar o caldo.

• Após o resfriamento, frite a pele de porco novamente em fogo médio até que fique crocante e formem bolhas. Guarde o óleo para uso na etapa 9.

PREPARAÇÃO DO CALDO

• Esmague a coalhada de feijão fermentada em uma tigela até que esteja completamente quebrada.

• Reúna todos os temperos – conjunto de temperos para sopa tailandesa, alho, pimenta-do-reino, galanga e raiz de coentro – em um saco de gaze.

• Em uma panela grande em fogo médio, leve a água para ferver. Adicione o saco de especiarias preparado, ossos de porco, a coalhada de feijão fermentada previamente triturada, folhas de pandan, daikon, molho Golden Mountain, molhos de soja claros e escuros, açúcar de rocha, alho em conserva, sal e o MSG opcional. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe o caldo ferver por 1 hora.

• Em uma tigela separada, amasse o sangue de porco com capim-limão até ficar liso e sem grumos.

• Combine o leite de coco com o sangue de porco preparado, mexendo até ficar bem misturado.

• Enquanto o caldo ferve, coe a mistura de sangue de porco através de um filtro fino.

• Deixe a sopa ferver por mais 5 minutos antes de retirá-la do fogo.

INSTRUÇÕES DE MONTAGEM DA SOPA

• Se você preparou torresmo, use dois terços da gordura de porco coletada para fritar o alho até dourar. Transfira o alho para papel toalha para escorrer. Em seguida, no outro terço da gordura de porco, frite os flocos de pimenta até que fiquem perfumados. Se a casca de porco não foi feita, use óleo fresco para ambos.

• Cozinhe rapidamente o macarrão e os vegetais em água fervente e coloque-os em uma tigela. Cozinhe e adicione as proteínas de sua escolha à tigela, regando um pouco de óleo de alho sobre o macarrão para evitar que grude.

• Em uma tigela separada, misture o açúcar branco, as pimentas em vinagre e os flocos de pimenta frita a gosto. Adicione um pouco do caldo a esta mistura, experimente e ajuste o tempero de acordo com sua preferência. Usei 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de sopa de pimenta em vinagre, 1 colher de chá de flocos de pimenta e 2 xícaras de caldo.

• Despeje a sopa pronta sobre o macarrão e as proteínas na tigela de servir.

• Enfeite a sopa com coentro, cebolinha, broto de feijão e alho frito crocante. Sirva imediatamente. Desfrutar!

• Use o cartão de nutrição nesta receita como orientação.
• Conjunto de especiarias para sopa tailandesa – Este conjunto pré-fabricado de especiarias secas é usado para fazer caldos aromáticos. Está prontamente disponível em mercados de alimentos na Tailândia. Embora eu não tenha conseguido encontrá-lo na Amazon, encontrei uma alternativa: Amazon.
• Olhe queixo – Estas são almôndegas congeladas, disponíveis nos sabores porco, carne bovina e peixe na maioria dos supermercados asiáticos.
• Cabeça de alho em conserva – Use 1 cabeça de alho em conserva e, em seguida, adicione água de alho em conserva até obter um peso de 1,80 onças.
• Macarrão de arroz – Se você estiver usando macarrão de arroz seco, mergulhe-o em água antes de fervê-lo.
• Prik nam som – Pimentas em vinagre. Você pode usar vinagre branco puro como alternativa, mas será mais azedo e terá mais sabor de vinagre.

Calorias: 300kcal | Carboidratos: 30g | Proteína: 10g | Gordura: 9g | Gordura saturada: 4g | Gordura Poliinsaturada: 0,1g | Gordura monoinsaturada: 0,2g | Sódio: 1141mg | Potássio: 108mg | Fibra: 1g | Açúcar: 0,5g | Vitamina A: 5UI | Vitamina C: 4mg | Cálcio: 27mg | Ferro: 1mg