Uma torta de ameixa francesa, também conhecida porquê “Tarte Aux Prunes”, é uma sobremesa francesa clássica que destaca a mel procedente e a suculência das ameixas. Esta torta apresenta uma crosta amanteigada e escamosa enxurro de ameixas frescas que são assadas até o jammy. É amanteigado, noz, gulosice e azedo de uma só vez. Aproveite por conta própria, ou com uma ração de crème fraiche no topo – celestial!
O que é uma torta de ameixa francesa (Tarte Aux Prunes)?
Uma torta de ameixa francesa é uma maneira deliciosa de mostrar o sabor de ameixas frescas e é uma sobremesa popular durante a temporada de ameixas no final do verão. Esta torta rústica é feita com um Pâte Brisée amanteigado (crosta francesa de pastelaria) enxurro de ameixas sazonais. Uma vez assados, as ameixas giram totalmente Jammy, que é o principal apelo desta torta!
Na França, essa torta geralmente destaca variedades locais de ameixa, porquê bersas ou mirabelles, que são menores e mais doces do que as ameixas comumente encontradas em outros lugares. No entanto, não se preocupe se você não conseguir encontrar essas variedades específicas, pois qualquer ameixa que você governanta funcionará lindamente para dar vida a nascente delicioso delícia em sua própria cozinha.
Ingredientes que você precisará para esta receita de torta de ameixa francesa
Esta receita torta de ameixa é simples, mas deliciosa, com um recheio muito simples de farinha de amêndoa, ameixas sazonais e uma pitada de açúcar. O passo mais demorado, embora não seja difícil, é fazer a crosta caseira-que vale a pena o esforço, confie em mim cá! Esta receita azeda usa uma crosta clássica “Pâte Brisée”. Leia os ingredientes e minhas dicas!
Para a crosta:
- Farinha. A farinha para todos os fins é o caminho a percorrer.
- Sal. Uma pitada de sal para aumentar os sabores.
- Manteiga. Use manteiga fria, em cubos e sem sal para obter melhores resultados nesta receita de crosta. Eu paladar de cubar a manteiga, deitar os cubos em um prato e introduzir o prato de volta na geladeira por pelo menos 1 hora antes de encetar a fazer a crosta. Isso garante que os cubos de manteiga estejam perfeitamente frios quando são adicionados à farinha.
- Chuva. É necessária muro de ¼ de xícara (60 ml) de chuva gelada para unir os ingredientes. Você pode precisar um pouco menos, logo adicione a chuva de uma colher de sopa (15 ml) por vez.
Para o recheio:
- Ameixas. As ameixas sazonais e maduras são a estrela da torta. Eles são cortados em quartos e dispostos em um padrão decorativo na valva azeda. Qualquer variedade do seu paladar funciona cá, mas você pode ler minhas anotações aquém (nas perguntas frequentes) para as quais as variedades mais recomendo. Ao comprar ameixas para fazer uma torta, escolha-as levemente macias, mas sem manchas e sem rugas.
- Farinha de amêndoa. A farinha de amêndoa é polvilhada sobre o fundo da torta para haurir os sucos dos frutos e prometer que a crosta permaneça nítida. Isso também adiciona um sabor de noz que combina perfeitamente com as ameixas.
- Açúcar de cana. O açúcar de cana é pulverizado generosamente sobre as ameixas antes de assar. Eu paladar de pelo menos 4 colheres de sopa para trinchar a acidez das ameixas. Mas você pode usar um pouco menos, se quiser.
Sobre volume curta
Se você é regular neste blog, provavelmente está familiarizado com Pâte Brisée! Esta pastelaria francesa clássica é um item substancial em muitas receitas francesas, seja para quiches salgados ou tortas de frutas.
Speaks é uma crosta simples de volume feita de farinha, sal, manteiga e um pouco de chuva. A chuva incentiva o desenvolvimento de glúten na farinha, tornando a pasta de tubarão mais robusta e menos quebradiça em conferência com outras crostas francesas de pastelaria, porquê pasta gulosice e pasta.
Essa crosta é fácil de trabalhar: é maleável, fácil de lançar e deita muito no fundo da sua panela azeda. Sua robustez o torna a escolha ideal para manter recheios macios, porquê frutas assadas.
Pâte Brisée não contém ovos ou açúcar, tornando -o gulosice nem salso. Essa neutralidade o torna incrivelmente versátil, perfeito para tortas ou tortas doces e salgadas. Seu sabor suave permite que o sabor do recheio, mormente as frutas, brilhe.
Uma das melhores coisas que eu senhoril em Pâte Brisée é sua natureza perdoadora. Se isso rasga enquanto você estiver lançando, pode facilmente consertá -lo com algumas gotas de chuva. Isso o torna uma ótima opção para padeiros de todos os níveis de habilidade!
Dicas para uma grande volume curta ”
Embora esta seja uma receita simples de crosta de volume, cá estão minhas três dicas favoritas para prometer que seu Pâte Brisée seja um sucesso!
- É precípuo usar manteiga fria e chuva gelada para fazer a volume. Manteiga fria – não a temperatura envolvente – distribuirá a farinha sem molificar. E a chuva gelada se unirá aos ingredientes sem suavizar a manteiga. Isso garante que pequenos pedaços de manteiga ainda estejam presentes na volume, uma vez lançado, o que é o mais macio assado Pastelaria curta.
- Não exagere na volume: Pare de misturar quando se unir em uma globo áspera. Caso contrário, sua crosta provavelmente acabará muito difícil depois assada.
- O Pequeno precisa ser resfriado pelo menos 20 minutos antes de ser lançado. Se a volume estiver muito fria e firme ao tentar lançá -la, deixe resfolgar por 5 ou 10 minutos. Ele se aquece um pouco e ficará mais fácil de lançar. Se a volume rachar um pouco quando você o lançar ou transferir para a panela, não se preocupe. Você pode simplesmente molhar os dedos levemente sob chuva morna e “esfregar” as rachaduras para amarrar a volume novamente.
Perguntas frequentes
Quais são as melhores variedades de ameixa para assar?
As ameixas cultivadas comercialmente nos EUA se enquadram em 2 categorias principais: Europeu (Prunus domestica) e nipónico (Prunus Salicina). E você pode encontrar mais de 300 variedades de ameixas nessas duas categorias!
Ao fazer uma torta de ameixa, é importante escolher variedades que tenham sua forma e ofereçam um bom estabilidade de mel e acidez. Cá estão algumas das minhas recomendações para as melhores variedades de ameixa para assar uma torta:
- Damson. A Plum Damson é uma variedade européia de tamanho menor que possui um tom roxo semelhante a um mirtilo. Essas pequenas ameixas azedas são ideais para assar, proporcionando um bom estabilidade à mel da torta.
- Âmbar preto.Essas ameixas têm um sabor gulosice com uma pitada de acidez e uma textura firme que se mantém muito durante o decocção.
- Santa Rosa. Suculento e gulosice com uma pele levemente azeda, as ameixas de Santa Rosa se sustentam muito em assar
- Ameixas italianas (Stanley). Essas ameixas são firmes e doces, com uma mesocarpo densa que não fica muito piegas quando assada.
- Coração de elefante. Conhecidos por sua mesocarpo vermelha profunda e sabor rico, essas ameixas são doces e azedas, tornando -as perfeitas para assar.
- Mirabelle ameixas. Pequenas ameixas amarelas de Mirabelle são uma variedade européia da região de Lorraine, na França. Essa variedade é muito gulosice, suculenta com exclusivamente uma pitada de Tang, o que os torna perfeitos para assar! Eles estão amplamente disponíveis na França. No entanto, eles são um resultado de “origem protegida”, o que significa que eles são ilegais para exportar para fora da França – tornando -os muito difíceis de encontrar. Os Mirabelles não podem ser vendidos comercialmente nos EUA, mas ouvi expor que eles podem ser cultivados em jardins de origem.
Você pode manter exclusivamente uma variedade ou misturá -los! Isso adiciona dificuldade ao perfil de sabor da torta.
Posso usar farinha de amêndoa Em vez de farinha de amêndoa?
Sim, para esta receita, você pode! A farinha de amêndoa, em conferência com a farinha de amêndoa, é um pouco mais grossa (não tão finamente moída). A farinha de amêndoa também é frequentemente feita de amêndoas de casacos cruas, resultando em uma mistura marrom, enquanto a farinha de amêndoa é feita de amêndoas descascadas.
Porquê estamos usando uma farinha de amêndoa muito pequena, o sabor universal e a textura da torta não serão alterados.
Porquê você pode armazenar esta torta de ameixa?
Esta torta pode ser mantida em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. As ameixas assadas não se mantêm muito muito, logo não recomendo mantê -lo mais, nem congelando.
Dicas de Audrey
- Esta receita fará o suficiente para um Crosta azeda de 10 polegadas (25 cm) ou a Crosta azeda de 9 polegadas (22,9 cm), além de um pouco mais. Mantenha a crosta extra no freezer para outro projeto (muito embrulhado em filme plástico). Você não vai se arrepender de destinar um tempo e um pouco de esforço extra para fazer a crosta caseira!
- Esta torta de ameixa francesa é normalmente servida à temperatura envolvente ou ligeiramente quente. Pode ser estimado por conta própria ou com uma ração de crème fraiche, chantilly ou uma globo de sorvete de baunilha.
Espero que você ame esta torta de ameixa francesa clássica Receita tanto quanto eu. Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.
