Lanço 1
Para a receita do millefeuille de pão guttiau com molho vegetal e espuma de ricota, tempere a ricota misturando-a com 2-3 colheres de sopa de óleo, uma pitada de sal e uma generosa pimenta moída, até que o torne cremoso.
Lanço 2
Limpe os vegetais, golpe as abobrinhas e cenouras em pedaços pequenos, golpe a cebola e doure tudo com as ervilhas em uma panela com 2-3 colheres de sopa de óleo e sal por 2-3 minutos, depois cubra e cozinhe por mais 4-5 minutos. Deixe esfriar sem tampa, finalmente sabor com um manjericão picado, cerfoglio e tomilho.
Lanço 3
Galanteio o Millefeuille no último momento diretamente na louça, alternando o pão Guttiau com ricota e legumes.