Um dos clássicos mais amados da cozinha francesa, o frango Cordon Bleu é a comida de conforto final – frango macio e suculento envolvido em presunto salso e queijo peganhento, todos enfiados dentro de um revestimento dourado e crocante.
Embora possa parecer impressionante, esta receita é surpreendentemente simples e maravilhosamente perdoadora. Com um pouco de recheio e rolamento, você terá um prato tão perfeito para um aconchegante jantar em família quanto para uma ocasião próprio.
O que é Cordon Bleu?
Um predilecto gaulês clássico, o Cordons Bleus é um pedaço macio de músculos enrolado em presunto e queijo, depois cozido e assado ou frito na sublimidade dourada e derretida. Enquanto eles costumam ser feitos com frango, você também encontrará versões deliciosas usando músculos de porco ou vitela.
O nome Cordão azul significa “fita azul” em gaulês – um símbolo de superioridade na culinária. No século XIX, se referiu aos chefs de escol dos círculos aristocráticos que usavam uma fita azul em seus uniformes. Com o tempo, o termo veio descrever qualquer cozinheiro talentoso. Quanto ao motivo pelo qual esse prato em pessoal carrega o nome … muito … a origem ainda é um mistério.
Alguns dizem que a receita nasceu nos bistrôs tradicionais de Lyonoutros afirmam que é da Suíça-onde as carnes repletas de queijo são um grampo na culinária alpina. De qualquer maneira, agora é um fundamental querido do repertório culinário gaulês.
Crispy, Melty, Savory e reconfortante – Cordon Bleu sempre foi um delícia na cafeteria da escola quando eu era muchacho. Quando adulto, parei de comê-lo por um tempo, desligado pelas versões sem perdão e produzidas em tamanho dos supermercados. Mas uma vez que comecei a fazer isso do zero em moradia, tudo mudou.
Estou tão feliz em compartilhar esta receita com você e espero que isso traga tanta alegria à sua mesa quanto para a minha!
Ingredientes que você precisará para fazer frango granjeiro Cordon Bleu
Cá está o que você precisará para fazer com que o Frango Gaulês French Cordon Bleus em moradia.
- Frango. Você precisa de dois peitos grandes de frango, esfregados e desbotados. Os peitos de frango são fatiados longitudinalmente e bateu para serem mais planos e receber o recheio.
- Presunto. O presunto de Paris é ideal para fazer cordon bleu. Suas fatias finas e flexíveis dobram -se facilmente para caber dentro de peitos de frango sem rasgar. Também sabido uma vez que Ham de Parisesse presunto magro, não fumado e levemente com sabor é vendido totalmente cozido e pronto para manducar. Na França, é um item fundamental em todos os supermercados e lojas de carniceiro. Na América do Setentrião, é menos generalidade, mas muitas vezes disponível no balcão de delicatessen. Pergunte ao seu carniceiro ou lanchonete para fatias finas (mas não barbeadas) de “Paris Ham” para obter melhores resultados.
- Queijo. Cordons clássicos Bleus pedem um queijo que derrete suavemente, mas mantém sua forma. Receitas tradicionais usam Emmental ou Gruyèreère– Ambos são nozes, levemente nítidos e derretem lindamente sem permanecer muito escorrendo. Se você não conseguir encontrá -los, o queijo suíço ou o Jarlsberg são excelentes substitutos. Evite queijos excessivamente macios uma vez que Brie ou Mozzarella, pois tendem a vazar durante o decocção. As fatias devem ser grossas o suficiente para permanecer no lugar, mas não tão volumosas que dificultam o rolamento.
- Ovo, farinha, farinha de rosca. Estes são os três ingredientes de que precisamos para a panificação. A crise externa é o que torna um cordon bleu tão gratificante!
- Manteiga e óleo. Depois de encharcado, os peitos de frango recheados são rapidamente fritos em uma mistura de manteiga e óleo. A manteiga oferece um sabor rico enquanto o óleo aumenta a temperatura de decocção, impedindo que a manteiga queime e permitindo que os cordões bleus se acalmem lindamente.
- Salsinha. Eu paladar de aditar uma pitada de salsa fresca no prato para frescura.
Instruções passo a passo
1. Incisão os peitos de frango: Incisão cada peito de frango horizontalmente – a maior segmento do caminho – parando pouco para cortá -los ao meio. O peito deve se transfixar uma vez que uma mariposa.
2. Bolte os peitos de frango: Coloque -os entre duas folhas de filme plástico e roupão suavemente até uma espessura uniforme.
3. Coloque o recheio: Coloque uma fatia de presunto e queijo em cada filé. Enrole a músculos com força.
4. Pão os Cordons Bleus: Draga de farinha, mergulhe em ovo vencido e, em seguida, cubra a farinha de rosca. Para obter melhores resultados, ligeiro os rolos por 15 a 20 minutos antes de cozinhar.
5. Cook: Frite os cordões Bleus em óleo e manteiga até ficarem crocantes e dourados e finalize assando no forno até dourar e cozinhar.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre um cordon bleu e frango kiev?
Ambos são pratos recheados e à milanesa, mas Chicken Kiev usa manteiga de grama em vez de presunto e queijo.
Posso usar queijo dissemelhante ou músculos?
Absolutamente. O frango é tradicional em receitas francesas, mas a vitela e a músculos de porco também são comuns. Quanto ao queijo, experimente queijo suíço, Jarlsberg ou até cheddar branco uma vez que opções mais acessíveis.
Posso gelificar o cordão bleu?
Sim! Cordon Bleu congela muito depois de ser cozido e resfriado. Enrole -os firmemente individuais em filme plástico e coloque em um saco de ziplock. Para usufruir, descongelamento na geladeira durante a noite e quente no forno por 15 a 20 minutos a 350 ° F (180 ° C).
Minhas dicas de cozinha para o cordão de frango perfeito bleu
- Roupão a músculos uniformemente. Use um martelo de músculos ou um rolo para espancar na músculos até uma espessura uniforme (tapume de ⅓ polegadas). Isso garante cozinhar até mesmo e rolar mais fácil.
- Sele as bordas: Ao montar e fechar os Cordons Bleus, verifique muito as bordas para impedir que o queijo escorra. Deixe uma borda ao volta do recheio, dobre as laterais da segmento subalterno do peito de frango sobre o recheio antes de fechar com a segmento superior. Opcional: você também pode prender as pontas com palitos de dente ou barbante de cozinha e removê -los depois o decocção.
- Dip-Dip para uma crise extra: Isso é opcional, mas eu senhoril um cordon bleu extra crocante! Para uma crosta extra crocante, mergulhe em farinha de pão duas vezes. Isso dá um revestimento dourado mais grosso depois fritar ou assar.
- Refrique antes de fritar: Em seguida a panificação, ligeiro à geladeira os Cordons Bleus por 15 a 20 minutos. Acho que isso os ajuda a manter sua forma e impede que o queijo escorra demais. Testei isso com e sem calafrio, e o resultado é sempre melhor com esse limitado período de calafrio.
- Use um termômetro de músculos: Cá está uma receita onde um termômetro de músculos é super útil! Você precisa cozinhar o frango até que a temperatura interna atinja 74 ° C (165 ° F) para prometer que a músculos esteja totalmente cozida, mas ainda suculenta.
- Deixe resfolgar antes de trinchar: Permita que os cordões cozidos bleu descansem por 5 minutos antes de trinchar. Isso ajuda os sucos a redistribuir e impede que o queijo espargir muito rapidamente.
Servindo sugestões
Cordons bleus são ricos e saborosos, combine -os com um lado gaulês clássico uma vez que um Batata gratinado Dauphinois ou opções mais leves uma vez que Green Beans AlmondineAssim, Ratatouille ou a Tian vegetal clássico. Pessoalmente, adoro servi -los com uma simples salada verdejante mista com Dijon Vinagrete. A acidez sumptuoso do vinagrete corta a riqueza do queijo e do presunto.
Espero que você ame isso Receita do cordão de frango bleu Tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.
