Conhecida porquê “Queue de Boeuf aux Carottes”, esta receita de boi-boi de estilo galicismo produz rabo de boi do broto-ósseo em uma rabo rica em um molho de vinho tinto rico, aveludado e totalmente saboroso com cenoura, alho-poró e ervas. Nascente prato rústico é fácil de fazer, oferecendo uma experiência saudável perfeita para aquecer as noites de inverno. Se você é novo na rabo de boi ou simplesmente buscando um prato de inverno reconfortante, esta receita é para você!
Nunca tinha rabo de boi antes? Eis por que você deve tentar.
Não tenha terror de rabo de boi se você nunca o teve! Paladar muito desse pedaço de músculos. Ele produz um sabor e uma textura semelhantes a costelas curtas cozidas lentamente, mas com um sabor mais intenso. Também é tão simples de preparar!
Oxi é a músculos da rabo de uma vaca. Na França, é bastante popular e amplamente disponível na maioria dos açougueiros por um dispêndio atingível. Na América do Setentrião, você também pode encontrá -lo na maioria das lojas de magarefe. Ao encomendá -lo, peça para que seja desassociado em segmentos – que produzem porções individuais perfeitas de músculos no osso. Oxi também pode ser amplamente encontrado nas mercearias do Caribe – elas adoram!
O boixi tinha um sabor robusto e robusto, tornando -o popular para preparar receitas onde é desejado um possante sabor carnudo – porquê caril, ensopados e refogados.
Essa segmento da músculos também é rica em colágeno, que se decompõe durante o decocção lento. Isso resulta em músculos de garfo com um molho rico, grosso e aveludado. E é por isso que adoro usar rabo de boi para refirar lentamente no inverno!
O que é uma receita de rabo de boi de estilo galicismo?
Nascente prato galicismo rústico apresenta rabo de boi com clarão lento em um rico molho de wine vermelho, cozido até que seja macio e com sabor indulgentemente saboroso. Esta receita é tradicionalmente expandida com alho -poró e cenoura e aromatizada com algumas folhas de louro. Uma vez que o rabo de boi possui muitos tecidos conjuntivos, é necessário que um processo de decocção insignificante e lento seja dividido. É por isso que o processo de vogar a rabo de boi no vinho tinto por horas é ideal para nascente pedaço de músculos.
Oxi é frequentemente usado em ensopados franceses e receitas de decocção lento, porquê no Pot-au-Feu ou Ensopado. Mas a maneira mais geral de cozinhar e manducar é certamente nascente cá.
Nascente é um exemplo perfeito do que chamamos de “receita de avó” na França. Muitos franceses encontram muito conforto ao manducar esta receita nostálgica, o que os lembra de ser rapaz e almoçar no domingo nos avós. É uma receita antiga que também é atemporal e ainda é muito apreciada hoje na França.
Ingredientes que você precisará para esta receita de rabo de boi refinada.
Para um prato tão grande e rico, esta receita requer ingredientes fáceis de encontrar, juntamente com técnicas diretas. Uma vez que a músculos precisa refletir para 3 horas, é um prato melhor feito nos fins de semana quando você pode permanecer em lar e manter um olhar ocasional nas coisas.
1.oxtail. Oxi pode ser encontrado na maioria das lojas de açougueiros, ou mercearias do Caribe na América do Setentrião. É um pouco mais custoso do que na França, mas continua sendo um pedaço de músculos atingível. Oxi vem com o osso. Certifique -se de pedir ao magarefe que o incisão em segmentos.
2. Butter e óleo extra -virgem. Uma mistura dessas duas gorduras é usada para dourar a rabo de boi e gerar uma crosta marrom saborosa e crocante.
3.arlic e cebola. Esses dois caramelizam muito e criam uma base saborosa para o molho. O alho adiciona particularmente um bom sabor, logo fique à vontade para juntar mais alguns dentes, se desejar.
4.Carrots e alho -poró. Outrossim, as cenouras e alho-poró são a combinação de vegetarianos típicos para nascente rabo de boi refinado em estilo galicismo.
5. Farinha de todo o uso. A farinha é adicionada quando os vegetais são cozidos: isso ajuda a edificar a espessura do molho mais tarde.
6. RECLE VINHO. Para refogados e ensopados, eu paladar de usar vinhos vermelhos mais secos, porquê um Pinot Noir ou um Merlot – ou ainda melhor para esta receita, um cabernet sauvignon. Nascente vinho encorpado tem um sabor mais ousado, que combina mormente muito com o coração do rabo de boi.
7.Beef Stock. Prefiro usar um caldo de músculos de sódio insignificante para controlar a quantidade de sal neste prato.
8. folhas de Bay. Unicamente 3-4 folhas de louro são suficientes para dar um sabor sutilmente o molho.
Sempre que convertido com alguém sobre a reflexão de músculos em vinho (uma maneira muito tradicional de preparar músculos na França), muitas vezes me perguntam por que se incomodar em dourar a músculos primeiro, pois ela cozinhará enquanto refoga?
Quando você está se preparando para refletir ou boi ou qualquer pedaço de músculos, reservar um tempo para dourar a músculos primeiro é crucial. Eu sei que nascente passo inicial pode parecer tedioso, mas absolutamente não pula!
Antes de juntar o líquido, a rabo de boi precisa dourar na panela em manteiga e óleo, o obscurecimento da músculos ocorre em lume médio-alto, quando as proteínas da músculos se derreteram com açúcares naturais para gerar novas moléculas responsáveis por aromas e sabores assados. Nascente processo, chamado a reação de Maillardé necessário para edificar um sabor em um ensopado ou refogado. Esta é exatamente a mesma técnica que você usa quando está preparando um Bourguignon de músculos bovina.
Realmente reserve um tempo para dourar muito muito cada lado dos segmentos de rabo de boi. Eles devem dar uma crosta marrom – que produzirá um sabor incrível mais tarde.
Perguntas frequentes
Posso substituir o rabo de boi por outro pedaço de músculos?
Oxi é um pedaço de músculos com sabor intenso e é realmente a estrela desta receita. Mas você pode optar por hastes de músculos ou costelas curtas, se quiser! Uma vez que o rabo de boi, as costelas curtas têm muitos tecidos conjuntivos que precisam ser cozidos baixos e lentos em líquido para quebrar corretamente.
Posso substituir o vinho tinto por nascente prato?
Na minha opinião, não. O vinho tinto é um dos principais contribuintes para a cor e o sabor e a complicação do prato. O uso de qualquer outra coisa afetará bastante o sabor e o cheiro do resultado final.
Nascente prato pode ser feito em uma sobrecenho?
Embora eu nunca tenha usado esse método, porquê a maioria dos peças de bone de músculos (ou músculos em universal) funciona muito muito. 7-8 horas em baixa devem fornecer ótimos resultados.
Nascente prato pode ser pronto com antecedência?
Absolutamente, sim! Muitos (incluindo meu marido) argumentariam que nascente prato tem um paladar ainda melhor no dia seguinte. Portanto, sinta -se à vontade para preparar nascente prato adiante ou servi -lo porquê sobras no dia seguinte. Unicamente reaqueça para servir a temperatura no fogão ou no forno.
Dicas de armazenamento
- Para refrigerar: Se você tiver alguma sobra deste refrigerante, basta armazená -las em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para gelificar: Verifique se o prato está resfriado completamente e, em seguida, disposto em um recipiente hermético e de freezer. Para usar, deixe descongelar durante a noite na geladeira e depois reaqueça idealmente em um fogão em lume médio-baixo até estar pronto para servir.
Dica de Audrey
- Verifique se o líquido está fervendo Antes de transferir sua frigideira para o forno. Isso garante que ele mantenha uma baixa fervura enquanto estiver no forno e cozinhe uniformemente.
- O apelo deste prato está em seu Molho rico e grosso. No final do processo de decocção, se você sentir que a músculos está feita, mas o molho não é grosso o suficiente, retire a rabo de boi da frigideira, coloque a frigideira de volta no fogão em relação ao meio do tratamento médio e reduza até permanecer aveludado e levemente resplandecente.
Espero que você ame isso Receita de rabo de boi de estilo galicismo Tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.
