Fantásticas sobremesas de Páscoa e onde encontrá -las: receitas de sal de Rice

E se formos além da pomba da Páscoa clássica para as próximas festas? Imaginar Doces para a Páscoa Incrivelmente bom, cenográfico e original para trazer para a mesa e surpreender seus clientes. Seria um sonho? Tudo é provável quando há conosco Sal de Rice. O grande chef de pastelaria veio às nossas cozinhas unicamente para imaginar doces especiais da Páscoa, a término de fazer do seu show de Páscoa 2025. Apostamos que o Casatiello Dolce e o Ovo de chocolate escuro e caramelo salso Eles serão muito apreciados?

Salvatore de Risia estuda porquê cozinheiro, mas depois encontra sua grande paixão na pastelaria. Usando o chicote elétrico da mãe e o forno da Panettiere Di Minori cria suas primeiras sobremesas. Em 2000, ele inaugurou o Pasticceria de Riso em Minori e, em 2001, abriu seu segundo grande laboratório artesanal na cidade de Tramonti, sempre na costa de Amalfi. Em alguns anos, a loja de pastelaria de Riso se afirma porquê uma das mais conhecidas na Itália. O sigilo do sucesso é unicamente um: a paixão combinada com a qualidade dos ingredientes. Sua curso é pontilhada de prestigiados prêmios internacionais. Em 1994, ele ingressou nos chefs de pastelaria italianos da AMPI Accademia Masters, dos quais é presidente hoje. Em 2016, ele recebeu o reconhecimento mundial de estrelas mundiais de pastelaria.

Riccardo Lettieri

Casatiello Dolce

Compromisso: para especialistas
Tempo: 1 hora e 30 minutos mais 2 horas e 30 minutos de sota
Vegetariano

Ingredientes para 12 pessoas

Para a tamanho

• 360 g Farina 00 W 280
• 120 g ovos inteiros
• 80 g de manteiga
• 35 g Yolks
• 29 g de açúcar
• 18 G Levedura de cervejaria
• 18 g de leite condensado
• 12,5 g de mel acacia
• 8 g de venda

Para o recheio

• 90 g Cubos laranja cristalizados
• 90 g de cubos de maçapana
• 80 g de chocolate escuro
• 30 g grãos de amêndoas
• 30 g grãos de avelãs

Para decoração

• açúcar em pó
• suco de limão
• açúcares coloridos
• casca laranja cristalizada
• cerejas cristalizadas
• Caramelle gree ups porquê você frutas
• ovos de chocolate

Procedimento

1. Para a tamanho. Colete em uma batedeira planetária com os 90 g de gancho de chuva à temperatura envolvente com levedo, mel, açúcar, leite condensado, ovos e farinha. Amasse até que uma consistência suave seja obtida.
2. Em seguida, adicione as gemas, sal e manteiga macia. Continue até que uma tamanho suave e sedosa seja obtida. Coloque -o em uma tigela, selado com filme plástico e deixe subir por 1 hora, trabalhando brevemente no macarrão duas vezes.
3. Espalhe a tamanho (que será muito macia e delicada para manusear) na superfície de trabalho enfarinhada, obtendo um retângulo de murado de 45×35 cm.
4. Vamos para o recheio. Distribua os cubos de laranja cristalizada, gotas de chocolate escuro, grãos de amêndoas e avelãs e cubos de maçapão no retângulo.
5. Enrole a partir do lado longo e crie uma veia.
6. Diga -o em um molde de rosquinha com manteiga (Ø 24 cm sobre), alongando -o para se juntar às duas extremidades.
7. Cubra o Casatiello e deixe subir quase até a borda; Em seguida, asse no forno a 180 ° C por 30-35 minutos.
8. Retire do forno e deixe esfriar no molde por pelo menos 30 minutos, depois retire -o e coloque -o em uma grelha.
9. Para decoração. Prepare um esmalte misturando o açúcar com algumas gotas de suco de limão, a término de obter uma mistura densa.
10. Decore o Casatiello fazendo o esmalte verter e repartir rapidamente os açúcares coloridos, os doces, as frutas cristalizadas e os ovos de chocolate, para que eles permaneçam presos.

Ovo de chocolate escuro e caramelo salso

Compromisso: para especialistas
Tempo: 1 hora e 20 minutos mais 4 horas de resfriamento