O chef Gabriels Bertolonascido em 1997, ele atirou na Europa antes de retornar a Turim com uma virilidade contagiosa. «Estive cá há um ano e meio e estou entusiasmado porque Está tudo em fazertudo crescendo. Começamos de um ponto e estamos adicionando cavilhas entre quarto e brigada, todos muito jovens – até mais que eu. Comecei do zero para me tornar divulgado e estou funcionando, mesmo com a ajuda de colegas excepcionais, sempre tentando solevantar o nível, pensando em alguma coisa dissemelhante. Em suma, estamos nos divertindo muito ».
A abordagem de Bertolo é concreta e centrada no cliente: «O menu deve levar em consideração as preferências dos clientes, a avaliação dos clientes. Trabalhamos para o cliente, não para nós mesmos, esse é um ponto importante ». E parece.
Entre os pratos aos quais está mais ligado, há o Salmerino com molho de plâncton, raello e champanhe; o Trille com o Beccafica com Blanc e Fenocchietto; mas supra de tudo o Espaguete em guitarra, scarffan, burrata e pele de frango. Confirmo a escolha do chef Bertolo, uma secção tríptica do menu Questão de momentosao qual o menu do Clássicos entre os quais os ícones se destacam Atum da panturrilha e Arroz, alho, óleo, limão e bottarga.
