Na França, a Páscoa exige classicamente o “Gigot d’Agneau” (perna de cordeiro), escoltado por batatas assadas e uma variedade de vegetais sazonais (porquê um Plantador de vegetaisAssim, Vichy Cenouts ou Vagens).
Mas menos publicado (mesmo para a maioria dos franceses) é o tradicional Carne de Páscoauma especialidade regional servida no sul Massif Central da França.
Nesta secção da serra e do plateau da França, 80% da terreno é dedicada à cultivação de manada. Portanto, não é surpresa que a músculos bovina esteja no meio da maioria das especialidades culinárias da região. E de todos os seus bovinos elevados localmente, o mais renomado é provavelmente o Mézenc End gordura. Sua músculos é elogiada porquê uma músculos de delicadeza alcançada alimentando as vacas com feno originário de subida qualidade das montanhas locais. Esta músculos é tradicional vendida e apreciada na Páscoa, conhecida por ser um grande boda referto de proteínas para quebrar o período de jejum da Quaresma (em gaulês, “Le Carême”).
Portanto, a receita de hoje para uma ótima ponta de lombo assado (embora não seja feita com qualquer requintado Fin Gras du Mezenc) é minha ode a essa tradição regional menos conhecida da músculos de Páscoa. Mais uma vez, uma pequena maneira de mostrar outro lado da tradição culinária francesa … com individualidades regionais em destaque.
Contemplar a idéia de cevar convidados com um assado de músculos é um pouco que eu nunca teria pensado até alguns anos detrás. Mas, porquê você deve saber, minha paixão pela cozinha me fez tentar algumas receitas de músculos de sucesso. E de todos eles até o momento, devo proferir que esta receita é a que, sem incerteza, ficará no meu livro de receitas para a vida toda.
Esta receita de ponta de lombo assado requer alguns ingredientes simples, preparação muito mínima e certamente lhe dará um assado perfeito – todas as vezes. Você alcançará músculos macia e suculenta com uma ótima seleção.
A chave cá conta com os seguintes períodos de folga precisos para a músculos: pelo menos 12 horas na geladeira, 1 hora de folga no balcão, 30 a 40 minutos descansando no forno e um folga final de 30 minutos antes de servir. Não fique tentado a pular ou estugar esses períodos de folga recorrentes, pois são cruciais para erigir os sabores e a ternura da músculos.
Sear a músculos em uma panela e depois assá -la no forno a 250F caramelizará o exterior, depois a temperatura é abaixada.
Para completar leste assado na ponta do lombo, estou sugerindo que um delicioso vinagrete de xerez quente, que você pode montar é menos de 10 minutos. Leste vinagrete de xerez quente também combina perfeitamente com o rábano, para que você possa optar por oferecer as duas opções aos seus convidados.
Notas de cozinha:
- Essas instruções de culinária são ideais para uma ponta de lombo de 2,5 libras, que servirá muro de 4 pessoas.
- Ter um termômetro de músculos para esta receita não é obrigatório, embora recomendado. Consegui obter uma assadeira perfeita várias vezes sem um termômetro – mas se você está planejando se divertir com uma assadeira de vez em quando, investindo em um termômetro para prometer que ele sempre seja cozido adequadamente valer a pena.
- Se o assado ainda não estiver atado quando comprado, use um barbante de carniceiro para amarrá -lo, o que ajudará a manter o assado uno durante o processo de decocção.
- Se você não tiver um termômetro de músculos, verifique o assado no final do tempo de decocção, perfurando -o com um espeto. Os sucos devem permanecer vermelhos para vasqueiro, rosa para médio e limpo para o bem-feito.
- Para o vinagrete de xerez quente, eu usei Vinagre de Maille Sherry (um dos melhores ao volta, na minha opinião). Mas porquê o vinagrete é cozido e aquecido, qualquer vinagre de xerez de sua escolha pode funcionar.
Se você testar esta ponta de lombo assado e vinagrete de xerez quente, me avise! Deixe um glosa ou compartilhe uma foto usando #pardonyourfrench no Instagram.
Aproveite sua comida!
