O PORC Aux Pruneaux é um prato gálico clássico que pode assumir várias formas, de um assado de porco saudável a costeletas de porco macio – mas meu predilecto pessoal é o lombo de porco refogado com ameixas. Cozido lento em vinho branco, a mesocarpo de porco absorve uma rica profundidade de sabor, lindamente aprimorada por cebola guloseima e ameixas derretidas na boca.
O resultado é um prato reconfortante banhado em um molho suculento, guloseima e salso, que é levemente xarope. É uma escolha perfeita para um aconchegante jantar de domingo, mas elegante o suficiente para enfeitar sua mesa de férias também.
Lombo de porco refogado de estilo gálico com ameixas, conhaque e vinho branco
Estou ansioso para compartilhar esta receita tradicional francesa de mesocarpo de porco refogada com as ameixas com você há qualquer tempo! É um daqueles pratos que tomada perfeitamente a núcleo da comida reconfortante da Brittany. “Porc Aux Pruneaux” é um predilecto consagrado no tempo, estimado em casas em toda a França, mas ocupa um lugar próprio no coração da Bretanha, onde mesocarpo de porco e ameixas são itens básicos.
Hoje, estou entusiasmado para apresentá -lo à minha versão favorita deste clássico: lombo de porco tenro, refogado lentamente em vinho branco no fogão, combinado com uma cebola deliciosa e molho de ameixa. Esta receita traz de volta memórias de puerícia dos almoços familiares de domingo … Eu sempre amei a combinação de mesocarpo de porco saudável e salgada com a mel oriundo das ameixas. Embora os ingredientes sejam simples e despretensiosos, os sabores são realmente extraordinários!
Aliás, acho que é sempre ótimo ter uma receita refogada de mesocarpo de porco em seu repertório, portanto eu realmente espero que você aproveite esta receita familiar – é aquela que nunca deixa de impressionar.
Ingredientes que você precisará para levante lombo de porco refogado com ameixas
- Músculos de porco. Eu sabor de usar um lombo de porco desossado (não lombo) para esta receita. Oriente é um dos tipos mais populares de assados que você pode encontrar no carniceiro ou no supermercado, e geralmente o mais alcançável. Oriente incisão é logo aquém do ombro e geralmente é bastante magro. A forma cilíndrica de um lombo facilita a cozinha, pois o calor pode ser distribuído uniformemente. A maioria dos lombos de mesocarpo de porco pesa murado de 2 libras, o que é exatamente o que você precisa para esta receita. Eu recomendo que você compre um lombo de porco atado para cozinhá -lo uniformemente. Peça ao seu talho para amarrá -lo ou você pode fazer você mesmo. Eu realmente sabor este artigo com instruções.
- Ameixas. 8 onças (220g) de ameixas (ameixas secas) são necessárias para esta receita. Não é o melhor, mas também funciona – somente avise seus convidados quando você servir o prato!
- Cognac ou Armagnac. Uma a duas horas antes de iniciar a receita, você absorve as ameixas secas em um toque de conhaque ou armagnac. Isso ajuda a “amolentar” as ameixas e as infundir com um sabor adorável.
- Cebola. São necessários quatro grandes cebolas brancas ou amarelas.
- Bacon (bacon de ouro). Tradicionalmente, na França, essa receita seria criada com “banheiros”: tiras finas de ventre de porco curadas, muito comuns e prontamente disponíveis em todos os supermercados. Uma vez que opção, você pode usar bacon, galgar o grão em palitos de fósforo curtos.
- Vinho branco. O molho refogado é feito de vinho meio branco e meio caldo de penosa. Escolha um vinho nítido e sequioso, porquê Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou Chardonnay.
- Caldo de penosa. Idealmente, use caldo de penosa com insignificante texto de sódio. Uma vez que substituto, o estoque de legumes também funciona.
- Alecrim. Um ou dois grandes raminhos de alecrim fresco dão uma adorável dica de Herby ao molho.
Perguntas frequentes
Que incisão de porco você recomenda para esta receita?
Eu recomendo a Lombo de porco desossado Para esta receita, que é um incisão magro que geralmente é alcançável. A forma uniforme de um lombo de porco facilita a queima de todos os lados e cozinhe uniformemente ao refirar.
Você pode substituir o lombo de porco pelo ombro?
Se o lombo de porco não estiver disponível, você pode trocá -lo facilmente por um ombro de porco desossado. Embora esse incisão tenha um pouco mais de gordura e marmoreio, o sabor e a textura são bastante semelhantes. Uma vez que o ombro de porco se beneficia de um decocção mais longo e mais lento para permanecer macio, somente ajuste o tempo de decocção na lanço 4-em vez disso, ferve a mesocarpo de porco no líquido refogado em lume médio-baixo por murado de 1 hora e 15 minutos em vez de 45 minutos, potencialmente um pouco mais, se necessário.
Qual vinho branco devo usar para esta receita?
A mesocarpo de porco refletora com vinho branco é uma maneira fácil de trazer alguns sabores incríveis no seu prato. Enquanto cozinha, o álcool evapora e o sabor do vinho realmente aparece. É por isso que escolher o vinho manifesto é importante – além, você pode terminar com alguma coisa muito guloseima ou um pouco intenso demais.
Para levante lombo de porco refogado, recomendo usar um vinho branco sequioso e crocante. Algumas das minhas recomendações são:
- Sauvignon Blanc -Oriente é o meu vinho branco para cozinhar. Fornece uma ótima acidez.
- Pinot Grigio – Um vinho branco neutro, que é fácil de cozinhar com e muito versátil.
- Chardonnay não excluído – Oriente é um pouco mais rico que os dois supra.
Você não deve pegar uma garrafa com carote, mas também não o vinho de cozinha mais barato. Splurning um pouco para o vinho branco só fará com que seu prato tenha um sabor melhor!
Você pode fazer esta receita de lombo de porco em uma panela lenta?
Não recomendo usar uma panela lenta para esta receita. Cozinhar em um forno Braiser ou holandês permite que a mesocarpo doure lindamente, aumentando o sabor e a figura. Você também precisa queimar as cebolas até que elas sejam levemente caramelizadas, o que é difícil de fazer em uma panela lenta.
Uma vez que servir essa mesocarpo de porco refogada com ameixas?
Quando estiver totalmente cozido, transfira o lombo de porco para um prato de servir e despeje o molho com as ameixas e as cebolas ao volta. Para servir, incisão a mesocarpo de porco em pedaços grossos, porquê costeletas de porco, murado de ⅓ ”de espessura. Coloque as fatias nos pratos e despeje o molho por cima.
Para o lado, você pode simplesmente servir arroz e/ou feijoeiro virente, ou ir além Batata gratinado DauphinoisAssim, Green Beans Almondine ou Vichy Cenouts.
Uma vez que armazenar sobras
- Para refrigerar: Se você tiver sobras, basta armazená -las em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para regelar: Verifique se o prato está resfriado completamente e, em seguida, disposto em um recipiente hermético e de freezer. Para usar, deixe descongelar durante a noite na geladeira. Portanto, reaqueça idealmente em um fogão em lume médio-baixo até estar pronto para servir.
Dicas de cozinha de Audrey:
- Esta é uma receita perfeita para 6 pessoas.
- Você precisa de um fundo pesado grande Forno holandês ou Pan de refúgio, com uma tampa ajustada, Para fazer levante prato.
- O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar mesocarpo de porco para pelo menos 145 ° F (74 ° C).Para varar qualquer bactéria. Mas tenha zelo que os cortes mais magros porquê um lombo de porco podem terminar rapidamente sequioso ou calcário logo que você passa por essa temperatura. Para prometer que eu fique na temperatura certa, sabor de responsabilizar em um termômetro de mesocarpo.
Espero que você ame isso Músculos de porco quebrada quebrada com ameixas (mesocarpo de porco com ameixas) Receita tanto quanto eu. Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.
