A Lyonnaise Batataes é um clássico francesismo querido, com batatas fatiadas fritas com cebola gulodice até dourar. O resultado? Um grande contraste de texturas e gostos com bordas douradas e crocantes, batatas, cebolas caramelizadas e um toque de salsa fresca. Esteja você em procura de um prato francesismo aconchegante e rústico para um jantar durante a semana ou uma receita confiável e agradante para a sua próxima reunião, as batatas de Lyonnaise são sempre uma escolha vencedora.
O que são batatas de Lyonnaise?
Batata de Lyonnaise, conhecida em francesismo uma vez que “Batata de lyonnaise ”, são um prato de batata francesismo por primazia da cidade de Lyon. Na culinária francesa clássica, o termo em Lyonnaise significa um prato prestes e decorado com cebola caramelizada.
E as batatas de Lyonnaise são exatamente isso – batatas crocantes com cebolas caramelizadas!
A receita é direta e satisfatória: as batatas são descascadas pela primeira vez, cortadas e depois pares-fervidas antes de serem refoguadas com cebola em manteiga e óleo até dourar e as bordas ficarem nítidas. As batatas são logo finalizadas com uma poderoso pitada de pimenta preta e uma salsa fresca.
Uma breve história de batata de lyonnaise
As origens deste icônico prato francesismo rastreiam até o início do século 19, com chefs de renome uma vez que André Viard – responsável de O Cozinheiro imperial-e Alexis Soyer Oferecendo suas próprias tomadas sobre batatas e cebolas em fatias finas fritas de manteiga. A receita rapidamente ganhou popularidade entre os chefs e, em 1907, o lendário Auguste Escoffier elevou -o a novas alturas, adicionando salsa picada – um florescimento que continua sendo uma assinatura do prato até hoje.
Hoje, as batatas de Lyonnaise são apreciadas tanto nos movimentados restaurantes de Lyon quanto em cozinhas domésticas francesas aconchegantes. Finalmente, quem pode resistir a batatas crocantes e amanteigadas em camadas com cebolas douradas e doces?
Por que você vai gostar esta receita
Eu me apaixonei pela primeira vez por batatas de lyonnaise durante meus anos de estudante morando em Lyon. Levante delicioso prato francesismo era um item substancial nos menus do tradicional Caps—Os bistrôs aconchegantes e sem frescuras que definem a cena culinária de Lyon. Sempre fiquei impressionado com a forma uma vez que um prato tão simples poderia oferecer tanto sabor: fatias macias e amanteigadas de batata com bordas irresistivelmente crocantes e a mel de cebolas perfeitamente cozidas.
Depois de testar e ajustar a receita da minha própria cozinha ao longo dos anos, descobri que usar uma combinação de óleo e manteiga Me dá o estabilidade ideal de sabor e a textura dourada e crocante.
Em origem, esta receita é rápida e fácil e produz ótimos sabores e textura com as batatas crocantes e amanteigadas e as cebolas caramelizadas doces. Embora não seja tradicional, adoro somar cravo -de -alho esmagado para um sabor extra. Aditar a salsa fresca no final, fora do calor, faz com que o sabor mais fresco-oferecendo grande contraste com as ricas batatas amanteigadas.
Ingredientes que você precisará para esta receita
Com unicamente um punhado de grampos de despensa e um método de culinária direta, você terá um delicioso e verdadeiro clássico de culinária francesa na mesa em menos de 30 minutos. Continue lendo para obter uma estudo detalhada dos ingredientes que você precisa para fazer batatas de lyonnaise perfeitas todas as vezes.
- Batatas. Escolha as batatas cerosas que se mantêm muito quando cozidas, uma vez que Yukon Gold ou Russet. Na primavera e no verão, as novas batatas também são uma ótima opção.
- Sal. Você não pode pular para salgar a chuva antes de ferver as batatas.
- Manteiga e óleo. Uma combinação de manteiga e óleo é ideal para batatas fritas. A manteiga garante uma cor rica e dourada, enquanto o óleo ajuda a obter uma textura perfeitamente nítida. Aliás, o petróleo aumenta a temperatura de decocção, impedindo que a manteiga queime e permitindo que as batatas se acalmem lindamente.
- Cebola e alho. A cebola ligeiramente gulodice e caramelizada e o alho combinam magicamente com as batatas nítidas.
- Salsa fresca. Para terminar, as batatas são decoradas com salsa fresca. Tanto o trabalho encaracolado ou projecto ótimo cá.
Uma vez que fazer batatas de lyonnaise
- Descasque e fatie As batatas e cebolas, esmagam o alho.
- Parboil as batatas para amolecê -las um pouco.
- Fritar o alho, cebola e batatas em manteiga e óleo até dourar.
- Temporada com sal, pimenta e salsa fresca.
Perguntas frequentes
Que tipo de batata é melhor para esta receita?
Escolha uma variedade cerosa que mantenha sua forma muito, uma vez cozida, graças ao seu menor texto de fécula e maior umidade. Variedades que eu recomendo são Yukon GoldAssim, MinutoAssim, Novas batatas e Batatas vermelhas.
O que servir com batatas de Lyonnaise?
Essas batatas são um prato francesismo por primazia, servido perfeito ao lado de várias carnes, aves e peixes.
Sirva com receitas de frango uma vez que um Frango FricasseeAssim, Frango com estragão, Frango Marengoa Coq Au Vin clássicoou um clássico Frango assado francesismo. Ele também combina muito muito com receitas de músculos bovina uma vez que um Daube de músculos tradicional ou um Ensopado flamengo de carbonada.
Dicas de cozinha de Audrey:
- Enquanto você descasca as batatas, coloque -as em um tigela grande enxurro de chuva fria e um toque de suco de limão. Isso os impede de dourar.
- Você pode trinchar as batatas à mão (1/4 polegada de espessura) ou você pode usar um Mandolim.
Espero que você goste desta batata de Lyonnaise (Batata de Lyonnaise) Tanto quanto eu! E se você tiver alguma incerteza, deixe um observação.
