Ótimo clássico da cozinha italiana, o macarrão assado É um daqueles pratos que não podem estar faltando nos dias de celebração. Ideal para preparar antemãopode ser assado pouco antes do serviço ou simplesmente aquecido antes de ir à mesa: dessa maneira, você terá o tempo todo para se destinar aos outros cursos de menu ou para melhor dar as boas -vindas aos seus convidados.
Domingo prato por vantagem, o macarrão assado é capaz de concordar com todos: de versão básicaem que está recheado com molho de músculos, mussarela e bechamel, até o veganoA, com ragù de lentilhas e vegetais bechamel, ou ainda ‘ncasciata e para o Sorrento, típico da tradição regional do sul da Itália, pode ser feita em muitos variantes diferentes. Em alguns casos, mesmo mudando o nome e a forma, transformando -se em timbals ou looks agradáveis e suntuosos.
Cada família tem seu próprio Receita de pessoalentregue de geração em geração, mas além dos gostos individuais, existem regras de ouro ser respeitado para que o resultado final seja realmente impecável. Vamos deslindar juntos.
1. Pasta: al dente e no formato recta
Por um Massas assadas de maneira trabalhadoraé importante escolher um Massas de supimpa qualidade e escorra muito al dentepraticamente pela metade os tempos de decocção mostrados na embalagem; Ou por outra, se o curativo for particularmente rico em molhos ou bechamels. Isso, em universal, deve ser generosamente temperado com uma secção do molho antes de ser transferido para a panela: cada porção será saborosa e macia no ponto recta.
Melhorar limitado ou pulmão? Deve -se proferir que alguns formatos se prestam melhor do que outros para cozinhar no forno: aqueles Cortiuma vez que ziti picado, canetas, conchas e rigatoni, eles mantêm perfeitamente os condimentos, enquanto longos Eles são mais difíceis de gerenciar. Apesar de algumas exceções famosas, uma vez que aneletas assadas, os formatos ásperos que “capturam” até a última pingo de molho são sempre melhores.
2 saga e condimentos
É forçoso que o Molho está muito restrito E não líquido: um tempero muito aguado pode fazer a pasta no forno e com uma consistência repugnante. O mesmo se aplica a mussarela e Creme de leite: O recomendação é cortá -los em pedaços e deixá -los muito drenar antes de adicioná -los entre uma classe e a outra de macarrão; Se muito aquoso, eles poderiam liberar uma umidade excessiva.
Se o condimento deve prever um Raguout de músculosverifique se o solo está muito dourado em uma panela com um fundo de óleo e cebola (ou outros cheiros, dependendo da receita): um boa vedação Isso nos ajudará a obter um molho saboroso e ainda mais oloroso. O curativo também deve ser muito generoso: Tempere muito o macarrão, para que não esteja sequioso quando gratinado no forno e polvilhe -o com muita mussarela ou prova fresca, para um resultado rico e peganhento.
Não leia com eu queijosuma vez que parmesão e parmesão: polvilhe -os generosamente na superfíciepara obter a irresistível crosta dourada e comprá -los de supimpa qualidade e unicamente para a marca DOP. Mesmo o tamanho dos ingredientes não deve ser deixado ao possibilidade: se é uma músculos, legumes ou molho de peixe, os vários elementos devem ser reduzidos a pedaços pequenos e possivelmente regulares.
3. Olho para a assembléia
Primeiro de tudo, é importante escolher o Pan direita e de tamanho correto: Se muito grande, por exemplo, você corre o risco de que o resultado final não seja muito homogêneo e equilibrado. Para impedir que o macar manteiga (ou graxa com uma garoa de óleo) A assadeira, depois polvilhe com um pouco farinha de rosca. Neste ponto, prossiga com um véu de molho, ragù ou béchamel, dependendo da receita.
Certifique -se de que o molho, bechamel, queijos e outros ingredientes para molho sejam distribuído uniformemente Entre as camadas de macarrão e, no caso do Timbale, despeje o macarrão temperado na panela e pressione -o levemente com uma colher para compactá -la: isso ajudará a manter a forma, uma vez cozida e ostentados.
4. Cozinhando no forno: tempos, temperaturas e sota
Para cozinhar uniforme e impecável, o temperatura ideal Geralmente está por perto 180-200 ° C.: um muito cocuruto correria o risco de queimar a superfície, deixando a secção interna não muito quente, enquanto um ordinário poderia tornar a preparação seca e seca. Olho também para o tempo de decocção que dependerá do tamanho da panela, forno e modo escolhido.
Melhor estático ou ventilado? Ambas as modalidades são boas, mas é importante ter em mente que existem algumas diferenças: a ventilada, por exemplo, cozinha mais rapidamente que a estática e, portanto, exigirá uma temperatura de 10-20 ° C a menos. Monitore cuidadosamente o tempo de decocção e não deixe o macarrão por muito tempo no forno, caso contrário, ele secará.
Uma vez assado, é recomendável deixar A preparação por pelo menos dez minutos antes de usá -lo e servi -lo: o resto permitirá que os ingredientes se acalmem e os sabores de para misturar perfeitamente. Compactando, o Timbale também será mais fácil de trinchar e as partes mais muito definidas.
5. A UA perfeita gratinada
Um macarrão assado digno desse nome deve ter um crosta dourada e crocante na superfície. Uma vez que obtê -lo? A regra de ouro é certamente para configurar o modo de grelha do forno os últimos minutos de decocção; O recomendação, neste caso, é monitorar a preparação e nunca perder de vista: se o aparelho for muito violento, poderá queimá -lo e comprometer o resultado final.
Também o Escolha de ingredientes É importante: se o Béchamel estiver previsto, cubra tudo com uma generosa aspersão de parmesão ou trigo ralado; No caso de um macarrão com molho de tomate ou com outros vegetais, ele completa tudo com fiordilatte em cubos, queijo ralado e uma pitada de farinha de rosca. No caso de variantes veganaspor outro lado, substitua a mussarela por uma opção vegetal e queijo com o levedura de mantimentos em flocos.
As melhores receitas de massas assadas
Depois de ver os erros a serem evitados para um forno impecável, vamos nos concentrar receitas: do vermelho clássico, recheado com salsicha ragù, mussarela e bechamel, para o branco, com músculos ragù, ervilhas e prova, até a versão vegana, existe realmente para todos os gostos e precisa. Vamos vê -los em detalhes.
As massas assadas são um dos primeiros cursos de domingo mais amados da Itália. Nosso Elpidio mostra uma vez que prepará -lo em mansão com veículos Rigatoni, Raguout de salsicha, Béchamel, cubos e mussarela de queijo ralado.
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O macarrão de forno branco é um simples e delicioso primeiro, prestes com os veículos Rigatone, al dente cozido e depois temperado com um parmesão de músculos e ervilhas, Prova, Béchamel e parmesão ralado: para um prato gratinado na superfície e peganhento para o coração, perfeito para o almoço de domingo. Descubra com Elpidio uma vez que fazê -lo em mansão.
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O macarrão assado com cogumelos é um rico e saboroso primeiro, ideal para o almoço de domingo. É um prato de outono por vantagem, fundamentado em cogumelos mistos, salsicha, scamorza e bechamel: simples e muito rápida de fazer, é supimpa propor também em ocasiões festivas ou para um jantar com seus amigos mais próximos.
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As massas assadas com brócolis é um primeiro e saboroso primeiro, perfeito para trazer para a mesa no inverno, por ocasião do almoço de domingo na família ou um jantar de convívio com os amigos. Os mezzemanos, drenados al dente, são temperados com os brócolis, divididos em picos e anteriormente cozidos, intercalados com um bechamel muito cremoso feito com a chuva de cozinha dos vegetais, pedaços de Asiago e parmesão ralado.
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O Sorrento Pasta é o primeiro que se inspira na receita do nhoque para Sorrento, típico da culinária da Campania. Um prato temperado com alguns ingredientes simples, a saber, macarrão, molho de tomate, parmesão e mussarela, que, uma vez gratinado no forno, ficarão crocantes na superfície e pegajosos no coração.
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As conchas de pelúcia são um primeiro prato rico e saboroso. Eles são preparados com raguut de porco, fiordilatte, parmigiano e, é simples, conchas, formato de pasta, também publicado uma vez que caracóis, que se presta a ser recheado com molhos com cor de totalidade e numerosos ingredientes. Filanti e saboroso, eles são perfeitos para o almoço de domingo, para um jantar de convívio com amigos ou uma ocasião de sarau.
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Conciglioni, recheado com cogumelos, é uma primeira sarau rica e deliciosa. O macarrão, queimado al dente, é recheado com um recheio fundamentado em porcini, ricota e mussarela, depois tempenciado com bastante Bechamel e Parmesão, e depois cozinhou no forno até dourar.
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O macarrão vegano do forno é uma versão vegetal rica, saborosa e nutritiva, da volume clássica assada, ideal para aqueles que seguem uma dieta à base de vegetalidade ou simplesmente procuram uma cozinha saudável e saborosa. Descubra nossa receita.
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