Na medieval Gêmona del Friuli (Udine), ao pé da pré -realpi giulie, o magoum pão rebuçado e picante que conta séculos de história e contaminações culturais. Leste resultado individual, Frase da encruzilhada entre as influências venezianas e Habsburgose destaca por uma tamanho de Farinhas mistas (cinquenta milho, centeio e trigo) e frutas secas, uma vez que figos, passas e sementes de grama -doce. Durante as férias, as famílias da espaço de Gêmona cozinharam -a nos fornos comuns e, em seguida, dando uma segmento aos mestres dos fornos e a outra para parentes ou crianças, principalmente no Natal.
Uma vez que está o Pan de Sorc?
Externamente, parece um pão escuro e crocante, enquanto dentro da cor amarela da farinha de milho se destaca. Uma peculiaridade de sua preparação é a soma de um pequeno polentino diretamente na tamanho. Nós o preparamos em nossas cozinhas junto com Fulvio MarinoMiller, panificação e popularizador, responsável – entre outros – do livro Toda a Itália de pãopublicado pela Slowfood Editore
Pan de Sorc Friulian: receita de Fulvio Marino
Ingredientes para 2 pães
- 600 g de farinha de trigo macio tipo 2
- 500 g figos secos
- 300 g de cinquenta farinha de milho
- 250 g de levedura -mãe sólida (ou 10 g de levedura de cerveja fresca)
- Farinha de centeio branca de 100 g
- 100 g de prorrogação
- 20 g de venda
- 2 g canela
- 10 sementes finocchietto
Procedimento
- Deixe ferver 600 g de chuva e depois despeje a farinha de milho. Cozinhe brevemente misturando -se frequentemente para evitar pedaços e obter uma consistência cremosa, depois desligue e deixe esfriar.
- Misturado As duas farinhas adicionam o levedura e 450 g de chuva e trabalham até que uma tamanho lisa seja obtida. Adicione a polenta fria e, finalmente, incorpore suavemente, sem rasgar a tamanho, passas, figos de chip, canela, sal e sementes de grama -doce.
- Deixe surgir A tamanho obtida em uma tigela selada com filme para comida por tapume de 1 hora, depois pegue a tamanho de volta e divida -a em dois.
- Polvilhe Cada globo com farinha de milho e uma faca praticava um golpe cruzado na superfície; Organize os pães em uma assadeira forrada com papel de pergaminho muito espalhado e deixe -os subir por 2 horas e meia, cobertas por uma lição sem limites.
- Cozinhar Em um forno pré -aquecido a 210 ° C, com bastante vapor, por tapume de 25 minutos.
Com o que você come o Pan de Sorc? As combinações
Il mago Friulian, sendo um pão rebuçado e picante, está escoltado muito muito com queijos experientes uma vez que Montasio ou o Dairy Friulian, talvez um pouco saboroso para combater a mel do pão, ou carnes curadas Sítio uma vez que o presunto de San Daniele ou o Salami Friulian, para uma combinação verdadeiramente tradicional e azeda. O Pan de Sorc também é supimpa com o Jamsprincipalmente de figs, ameixas ou cerejas, ou o Mielemelhorando assim a segmento mais rebuçado do pão.
No pretérito, também era consumido sozinhoprincipalmente no Natal, uma vez que uma espécie de sobremesa rústica festiva.
