Alguém definiu “O Michelangelo da cozinha” E, de trajo, sua figura se destaca com evidências teatrais sobre os holofotes históricos da culinária italiana. E Bartolomeo scappi, o maior cozinheiro italiano do século XVI que, depois de trabalhar em Milão, em Veneza, em Bolonha, finalmente se estabeleceu em Roma. Em 1536, ele estava a serviço de acampamentos cardinais e organizou um boda sumptuoso para o imperador Carlo V. Ele logo chegou à golpe de dois papas, Pio IV e Pio V. Em 1570, ele coletou seu conhecimento em um livro de receitas monumentais, Summa of the Cozinha renascentista italianaem um período em que, no nível artístico e cultural, a Itália foi um exemplo em toda a Europa. Ele simplesmente o chamou Óperanão por simplicidade, mas para um siso muito cume de auto – porquê se depois desse “trabalho”, não havia mais zero a amplificar.
A vida de Bartolomeo Scappi
Nascido em 1500 em Runo di Dumenza, a poucos passos do lago Maggiore, Scappi é o paradigma da dimensão “italiana” que caracterizou a cultura do país, apesar de sua fragmentação política. No’Ópera nós encontramos “Listas de coisas que podem ser servidas de mês para mês, que geralmente na Itália”. Encontramos uma florilégio real das tradições locais: Receitas «para a Romanesca», “Fiorentina”, “porquê é usado em Milão”, em Nápoles, em Bolonha, Gênova. Lugares e usos atendidos pessoalmente: “Vi na pesca de Milão vários minutos de minutos, onde eles os chamam de peixe”. De informações biográficas porquê esta, oÓpera Está referto.
Vista interna de uma cozinha grande e espaçosa com chefs preparando uma repasto, de Bartolomeo Scappi (1500-1577). Namoro 1574.(Foto 12/Getty Images)
