Nunca esquecerei que o tempo, quando um aluno acabou de chegar a Bolonha, ousará pedir um prato de tortellini com o creme para o garçom na pintura do Diana: Ele olhou para mim muito mal, explicando isso deles Os tortellini são comidos somente em caldo. Eu obedeci, aprendendo uma regra sagrada da culinária petroniana, e obedeco agradavelmente toda vez que volto a leste restaurante que, desde 1909, tem vista para a maneira médio de independência e permanece entre os mais amados pelos bolonhesa (incluindo Lucio Dalla). O cardápio é sempre o mesmo e a obrigação, além dos tortellini, são os Lasanha verdejante com a “ovarina” (Termo dialectal para indicar os ovos fertilizados dos quais os filhotes não nasceram). Aliás, saiba que seu carrinho cozido é uma mito, muito porquê sorvete de creme, que sabe porquê ovos porquê deve ser (e é sempre memorável). www.ristorante-diana.it
2. O Carracci
Até alguns anos, o Carracci era um restaurante elegante dentro do hotel mais elegante em Bolonha: o Grand Hotel Majestic, 5 estrelas Luxo com 110 anos de história do Two Torri Hotels Group. Hoje é um restaurante que também aplicaria a jornada, graças a um chef que está dizendo ao pretérito, o presente e o porvir da cozinha da bolonhesa com um toque frágil típico de uma Campânia porquê ele: é Agostino Schettino Chegou à cidade depois de um caminho em restaurantes estrelados do calibre dos três estrelas Michelin Os quatro passos de nerano. Gostar de seus pratos entre os quartos afresados pelos Carracci, ou no íntimo Enoteca Morandi, é uma experiência a testar. O jantar que nos preparou foi perfeito: um jantar de ótimos clássicos – da espuma Mortadella à costeleta de bolonhesa, para terminar com um concurso, apropriadamente Sob as torres – com sabores não publicados porque são extremamente delicados e sem nem mesmo um borrão. Um jantar pode ser o prelúdios perfeito de um termo de semana romântico, para ser gasto talvez hospedado em um dos quartos principescos do hotel embelezados com móveis e móveis do século XVIII. Na leito, você encontrará seus “livros de boa noite”, incluindo Seda de poder (Minerva edizioni) Devotado à história da seda bolonhesa, escrita por Federico Chiara, Bolonhe Doc e diretor de sentimento da Vogue Italia. GrandHotelmajestic.duetorrihotels.com
3. De mim (ou por Danio)
Os bolonhesa ainda chamam “Trattoria da Danio “ Mas desde que ele venceu o programa “4 restaurantes” para a melhor trattoria tradicional de bolonhesa, muitos sabem disso com o novo nome – “Da mim ” – E eles também sabem que, além da sede histórica da Via San Felice, há um novo, com uma atmosfera mais formal (mas com o mesmo menu), em Namoro de ‘Galluzo. Estamos sentimentalmente ligados ao primeiro, porque o Tortelloni de Danio foi o almoço dos dias especiais: o prêmio depois de ter pretérito um inspecção particularmente na universidade. Agora na cozinha há o chef Elisaherdeiro de uma tradição que começou em 1937, cultivada no meio do embaçado. Ele deu uma boa atualização no menu, com pratos inovadores ao lado dos clássicos, sempre impecáveis: de macarrão fresco (com lasanha e tortellini na liderança), para Namoro de bolonhesae depois bolinhos fritos e panna cotta entre as sobremesas. www.trattoriadame.it
4. Osteria la Tigre
Se você quiser testar uma verdadeira taberna, entre os endereços para tentar marcar O tigreo exposição histórico de Porta Castiglione, que o cantor -Cesare Cremonini detectou com um grupo de membros. Uma osteria da dezena de 1950 com poucas mesas, algumas fotos dos antans (alguns pelo contrário) e essa bela atmosfera informal típica dos lugares históricos da cidade. O cardápio é super bolonhês, com Gramigna Must Gramigna com salsicha e costeleta (que é chamada de “The Tiger” cá). Sempre existem menu extrínseco. www.facebook.com/osterialatigre
5. De Bertino
Outro lugar histórico é Bertino. Desde 1957, neste restaurante em Via Lame (no meio), você come aquela culinária tenaz que você espera em Bolonha: a primeira com a volume puxada pelo embaçado (memorável o macarrão) e o segundo da tradição. Menção próprio para mesocarpo, E, em pessoal, cozido e assado servido no carrinho: eles são uma instituição (porquê o creme de mascarpone com o qual vale a pena terminar um jantar). Preços populares.
www.ristorantedabertino.it
