Você quer preparar um Tiramisu Mas você é cauto porque não sabe uma vez que pasteurizar ovos? Normalmente, os ovos que estão no mercado são seguros e a rotulagem impressa nas conchas garante sua frescura e origem das fazendas controladas. No entanto, se você não deseja malparar contaminações bacterianas comendo ovos crus ou não muito cozidos e, portanto, não deseja usar as gemas montadas cruas para o seu tiramisu, veja uma vez que obter ovos pasteurizados para neutralizar qualquer risco.
Uma vez que pasteurizar ovos
Primeiro de tudo, é precípuo sempre trabalhar em condições de higiene máxima. Ovos, por exemplo, podem ter germes na valva. Quando você os quebrar, tenha desvelo para não quebrar a valva para impedir que pequenos fragmentos terminem nas gemas. Jogue as conchas imediatamente no lixo, sem apoiá -las na superfície do trabalho: elas podem contaminar outros provisões ou a própria superfície, promovendo a contaminação da cruzada tão chamada. Depois de manusear os ovos, lave as mãos completamente e desinfete todas as superfícies que podem ter entrado em contato com eles com álcool.
Uma vez que pasteurizar as gemas
Para preparar uma prova de infecções Tiramisu (a mais geral é a infecção por Salmonella), você pode Chicote as gemas com um xarope de açúcarem vez de com açúcar simples. Cá está o procedimento de ponto.
- Dissolva o açúcar para sua receita em uma panela, com uma colher de chuva. Traga até 121 ° C.
- Enquanto isso, comece a montar as gemas. Quando eles já estiverem espancados e chicoteados por muro de 3-4 minutos, adicione o açúcar liquefacto, continuando a chicotear. Inicialmente, O creme perderá volumetornando -se mais líquido, mas logo, esfriando, levará consistência novamente tornando -se cremoso.
- Despeje todo o açúcar, sempre continuando a chicotear, até que o creme esfrie. Nesse ponto, as gemas montadas são pasteurizadas e podem ser misturadas com o mascarpone para completar o tiramisu.
Uma vez que pasteurizar as claras
Se você deseja inserir uma secção das claras em sua receita, poderá prosseguir uma vez que fez com as gemas. Você pode Roupão as claras com um xarope de açúcarem vez de com açúcar simples. Cá está também o procedimento de ponto.
- Dissolva o açúcar para sua receita em uma panela, com uma colher de chuva. Traga até 121 ° C.
- Enquanto isso, comece a chicotear as claras. Quando eles já estiverem espancados e chicoteados por muro de 3-4 minutos, adicione o açúcar liquefacto, continuando a chicotear.
