A músculos de garfo-de-garfo em um rico molho de enorme enorme aninhado com vegetais faz do bourguignon de músculos uma das receitas francesas mais aclamadas em todo o mundo. Uma vez que o próprio nome sugere, oriente ensopado de músculos se origina de Borgonha (Bourgogne), uma região francesa premiada por produzir músculos de mancheia sensacional, muito porquê o vinho tinto, que são os ingredientes estrela deste prato sítio. O bourguignon de músculos bovina é rico, terroso e indulgente. É simplesmente tudo o que você quer em uma tigela de Comida confortável de inverno.
Galicismo cozinhando lento no seu melhor
Fazer um clássico bourguignon de músculos em gaulês em vivenda incorpora a origem de “decocção lento gaulês”, onde se dedica um tempo na cozinha e desfruta do processo a cada passo do caminho. Esta é uma receita mais adequada para fazer nos fins de semana, onde você pode destinar algumas horas para estar em vivenda porquê O prato inteiro leva muro de 3 horas do início ao termo. Dito isto, a músculos bovina Bourguignon é um prato que realmente requer mais tempo e paciência do que habilidade. Requer esforço mínimo e preparação e, para o resto, você pode simplesmente permanecer de olho no forno enquanto continua com suas outras atividades de termo de semana.
Não há atalhos para edificar o sabor deste ensopado, mas isso não significa que não seja facilmente alcançável pelo cozinheiro doméstico cotidiano. Antes de reprofundar nessa receita, cá estão algumas das minhas recomendações sobre porquê escolher o galanteio evidente de músculos bovina, vinho tinto adequado e algumas outras dicas para saber para fazer um clássico bourguignon clássico de músculos de primeira classe em sua própria cozinha.
Que galanteio de músculos para escolher um bourguignon de músculos bovina?
Provavelmente o mais importante é encetar com o galanteio evidente de músculos bovina. Para um clássico bourguignon de músculos francesa, você deseja escolher um galanteio rico em colágeno, para que ele permaneça suculento e macio posteriormente horas de cozinha. Minhas recomendações são:
- Chuck de músculos (prontamente disponível, atingível)
- Costela curta (confiável, mas mais dispendioso)
- Peito gordo
- Fora da rodada (relativamente magro)
Não importa qual galanteio de músculos você escolher, eu recomendo você Fique longe da músculos pré-embalada e pré-cortada. Geralmente, são pedaços magros, que não ficam macios uma vez cozidos. Em vez disso, vá para o seu suporte de magarefe ou delicatessen e peça uma peça muito marcada-o que significa, com estrias brancas gordurosas correndo pela músculos. Uma vez em vivenda, você pode encetar aparando o excesso de gordura da músculos – mas não muito. Você ainda quer um pouco de gordura para tornar a músculos macia. Portanto, Galanteio a músculos em pedaços de 1 ½ polegada – Não menor, pois os cubos encolhem levemente enquanto cozinham e menores e não aguentam as horas de decocção.
Uma vez que um complemento, algumas receitas sugerem somar Um pé de porco rico em gelatina (às vezes chamado trotter) no molho antes de entrar no forno. A gelatina é naturalmente tirada do pé enquanto estufa e cria um molho mais grosso e rico. Você pode descartar o pé ou comê -lo.
A reação de Maillard
Outra lanço crucial para edificar um sabor de músculos bovina é o Browning inicial dos cubos de músculos. Antes de somar os líquidos (vinho/caldo) e cozinhar a músculos no forno, a receita pedirá que você doure os pedaços de músculos na manteiga e a gordura renderizada das tiras de bacon (Lardons). Esta lanço é talvez a mais tediosa nesta receita, mas você não deve pular, a todo dispêndio.
O obscurecimento da músculos ocorre em queima médio-alto quando as proteínas de músculos se fundem com açúcar originário para produzir novas moléculas responsável por aromas e sabores assados. Nascente processo, chamado a reação de Maillardé importante para edificar sabor em um ensopado. Cria os sabores saudáveis e ricos que todos amamos em um ensopado. Fazer Não apresse esta lanço – vale muito a pena. Trabalhe em vários lotes, certificando -se de não superlotar a panela e prometer que os cubos de músculos levem uma crosta marrom de ambos os lados antes de iniciar outro lote.
Os pedaços de músculos renderão suco enquanto cozinham, mas se houver espaço suficiente entre eles – pelo menos 1 polegada – Os sucos evaporarão. Se as peças estiverem muito próximas, o suco envolverá a músculos e a “ferver”, resultando em cubos de músculos cinza e de borracha. Também, Sempre resista ao libido de mexer a músculos enquanto cozinha. A peça provavelmente ficará no primórdio e sairá facilmente quando dourada.
Qual vinho tinto escolher?
Para edificar o molho de um clássico bourguignon de músculos francesa, Um vinho tinto sequioso e frutado é preposto – um idealmente produzido na Borgonha. Minhas recomendações são:
- Pinot noir (corpo ligeiro)
- pequeno (corpo ligeiro)
- Merlot (de corpo médio)
- Cabernet Sauvignon (encorpado)
Quanto mais referto o corpo do vinho, mais profundo e mais rico será o molho. Você não deve necessariamente pegar uma garrafa, mas ainda é potável – confie em mim, isso realmente fará a diferença. Esqueça os “vinhos de culinária” do supermercado!
Um toque de conhaque gaulês, porquê um conhaque ou armagnac, também é sugerido (mas não 100% necessário) para edificar uma profundidade extra de sabor.
Não consigo encontrar “Lardons”?
Um bourguignon de músculos bovina inclui tradicionalmente “Lardons”, que são tiras finas de ventre de porco curadas, muito geral e prontamente disponíveis em todos os supermercados da França. Você pode fazer o seu próprio cortando bacon grosso em grãos em palitos de fósforo curtos. Uma vez que substituto, Pancetta fatiado em paus finos também funciona muito.
Os vegetais.
Cenouras, cremini ou cogumelos de botão, cebola de pérolas e alho Compre a lista simples de vegetais encontrados em um bourguignon tradicional de músculos bovina. Quaisquer outras fixações, porquê aipo ou nabos, são um imóvel totalidade.
Enquanto os outros vegetais são simplesmente adicionados no molho ao ensopado, cogumelos são salteados ao ladona manteiga e adicionado ao ensopado durante a última meia hora de decocção. Refogar os cogumelos é obter um belo queimado. Você quer que os cogumelos sejam dourados e levemente caramelizados, para que entrem todo o seu sabor. Se você pular esta lanço e simplesmente prepará -los no molho, eles ficarão emborrachados e sem perdão com sabor.
Que acompanhamentos?
Um bourguignon de músculos bovina é tradicionalmente servido com batata bebê cozida ou purê de batatas. Embora eu ache delicioso servido com um clássico Batata gratinado Dauphinoismacarrão de ovo com manteiga, arroz branco ou até polenta. Um lado de ervilhas ou Green Beans Almondine é adorável também.
Perguntas frequentes
Posso fazer esse prato antes do tempo?
Absolutamente, sim. De traje, muitas pessoas acham que oriente prato tem um sabor ainda melhor no dia seguinte, uma vez que os sabores se fundiram ainda mais. Sinta -se à vontade para fazer oriente prato um dia antes e armazenar na geladeira, uma vez completamente esfriado. Reaqueça lentamente antes de servir.
Posso tornar oriente prato sem álcool?
Pode ser verosímil, mas, infelizmente, eu não sugeriria. Você pode pular o conhaque opcional no prato, mas o vinho tinto é o 1B do 1A da músculos. O prato realmente se concentra em torno da riqueza e complicação (e até da cor) do vinho.
Nascente prato pode ser feito sem o uso da músculos de porco?
Ao contrário do vinho tinto, que é obrigatório na minha opinião, o uso de músculos de porco pode ser opcional se você preferir não usá -lo ou não pode usá -lo. Ele empresta alguns sabores deliciosos e o trotador naturalmente engrossa um pouco o prato, mas isso pode ser trabalhado. Se você simplesmente não gosta do sabor do bacon, pode tentar usar o Pancetta porquê uma selecção.
Não consigo encontrar cebolinha, nenhuma selecção que eu possa usar?
Antes de ir pensar que não consegue encontrar cebolinha, verifique o freezer do seu mercearia sítio! Recentemente, descobri que muitas mercearias vendem cebolas já descasadas, congeladas e prontas para uso. Caso contrário, a cebola branca regular pode ser substituída.
Dicas de cozinha de Audrey:
- Para entender oriente grande ensopado, você precisará de um forno-forno pesado (muro de 6 quartos) Isso pode ir do fogão para o forno.
- Tire a músculos da geladeira muro de 2 horas antes de encetar a cozinhar Portanto, tem tempo para chegar à temperatura envolvente. Certifique -se de secar com toalha de papel e Tempere com sal e pimenta antes também. Queremos permitir tempo suficiente para o sal penetrar profundamente na músculos.
- Se você não tiver conhaque na mão, basta substituir por 2 colheres de sopa de vinho extras.
- Esta receita te dá 4 porções grandes, E se você tiver alguma sobra, saiba que um bourguignon de músculos tem um palato ainda melhor reaquecido no dia seguinte.
Espero que você ame isso Bourguignon clássico de músculos francesa Receita tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa!
