Oriente simples iniciador de aspargos brancos à la Grenobloise é um clássico da primavera francesa. Os aspargos brancos macios e um pouco doces, que são incrivelmente populares na França, são afiados com um molho picante de manteiga, limão, alcaparras, salsa e croutons crocantes.
Oriente prato delicioso está sobre a mesa em exclusivamente 20 minutos, aproveitando ao supremo a temporada de aspargos.
O que é um molho de granóvel?
Um molho de grenobloise, uma vez que o seu nome sugere, é uma especialidade vindo da cidade francesa de Grenoble. Oriente molho gálico clássico é feito de manteiga marrom, limão, alcaparras, salsa fresca e croutons.
É um molho amanteigado e picante que é frequentemente servido com peixe branco (sola, peixe de skate, bacalhau ou salmão), frutos do mar (vieiras, camarões) e enfeitar aspargos brancos sazonais – uma das minhas maneiras favoritas de apreciá -lo!
Fazendo manteiga marrom (manteiga-preta)
Espargido em gálico uma vez que “Número de manteiga”, A manteiga marrom é um dos principais componentes de um molho de grenobloise. Logo, vamos reservar um momento para discutir isso …
A manteiga marrom é a manteiga derretida, com um sabor civilizado trazido cozinhando suavemente até atingir uma cor marrom-dourada. Usado regularmente tanto na culinária francesa (molhos, etc.) quanto em panificação (financiadoresMadeleines, etc.), a manteiga marrom fornece sabores deliciosos de nozes a qualquer receita. É importante que você reserve um tempo para fazer manteiga marrom corretamente para esta receita. Não pule esta lanço, você não se arrependerá.
Para a manteiga, tente encontrar um de estilo europeu com maior texto de gordura do que as manteigas típicas dos EUA/Canadá.
Porquê fazer barbante marrom (Beurre-noisette)
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em incêndio médio-baixo, mexendo com frequência. Uma vez derretida, a manteiga começará a ferver e espuma. Isso leva de 3-4 minutos.
- Eventualmente, a manteiga parará de espuma. Fique de olho nele e observe as manchas douradas no fundo da panela. Cheire a manteiga para aromas de nozes. Isso deve levar murado de 4-5 minutos.
- Retire do incêndio e despeje a manteiga em uma tigela fria para parar o processo de decocção. Para leste molho de grenobloise, em vez de espargir a manteiga em uma tigela, o suco de limão insensível é adicionado à panela, o que também interrompe o processo de decocção.
Tenha zelo, pois é fácil ir de uma manteiga marrom a manteiga queimada. Se você acha que você cozinhou demais ou queimou a manteiga, não pense demais. Despeje e comece de novo. A manteiga queimada é terrível para sua saúde e tem um sabor tão ruim.
Aspargos brancos no mercado de agricultores locais na Bretanha, França.
Porquê armazenar aspargos (não cozidos)?
Eu acho que aspargos sempre têm um sabor melhor quando você cozinhe -os no dia em que você os compra. Os aspargos são de indumento uma vegetal com flores, que são bastante delicados e mais impactados pelo tempo de passagem do que seu vegetal geral.
Se você não está planejando cozinhar seus aspargos no dia em que os compra, sempre pode armazená -los uma vez que flores cortadas. Namoro uma polegada de fundo e coloque as hastes em um vidro grande ou vaso, com chuva no fundo. Para armazenamento ideal, cubra as partes superiores com um pequeno saco plástico e coloque na geladeira.
Para mais detalhes sobre uma vez que armazenar aspargos para que eles fiquem frescos e nítidos, recomendo leste item do blog Vida infalível. Ele fornece instruções para armazenamento de pequeno prazo (1-2 dias) e armazenamento de longo prazo (até 5 dias).
Porquê esburgar aspargos?
O primeiro passo para gozar de aspargos, verdejante ou branco, é descascá -los. Mormente para aspargos brancos que são muito fibrosos. Descascá -los é uma obrigação!
Para fazer isso, use um descascador de vegetais e remova a casca, começando da base da ponta até o fundo da lança. A cabeça de aspargos permanece intocada.
Os aspargos brancos são geralmente grossos e fortes o suficiente para que você não precise se preocupar em quebrá -los. Para mais fino Aspargos verdesvocê pode colocar os aspargos sobre sua mão para apoiá -los enquanto esburgar e prometer que eles não quebrem.
Posso preparar leste prato antes do tempo?
Para forrar tempo, você pode preparar e cozinhar o aspargos horas avante e simplesmente deixar o espargo resfolgar enroupado de um prato. Antes de servir, você pode preparar o molho Grenobloise e depois colocá -lo sobre o seu espargo. O molho não deve ser feito com antecedência.
Porquê armazenar sobras?
Depois de fazer e gozar de aspargos brancos à la Grenobloise – se você tiver sobras -, poderá armazená -los na geladeira.
Deixe o prato esfriar completamente e guarde -o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Gozo de sobras com insensível ou reaqueça suas porções no microondas.
Notas:
- Usar Limões orgânicos. Porquê estamos usando exaltação nas cascas, recomendo usar limões orgânicos sem pesticidas.
- Encaracolado ou salsa plana Ambos funcionam muito para um molho de grenobloise.
Espero que você ame isso Aspargos brancos no Grenobloise Receita tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um observação.
