Um ensopado de Navarin Lamb, ou “Navarin d’Agneau” em francesismo, combina pedaços de cordeiro macio com cargas de vegetais sazonais – incluindo cenouras, ervilhas, nabos e novas batatas. É um ensopado saudável, mas mais ligeiro, muitas vezes considerado na França para se despedir do inverno.
Abrace leste clássico da primavera, adequado para Celebrações de Páscoa Ou qualquer reunião festiva!
O que é um ensopado de Navarin Lamb (Lamb Navarin)?
Lamb Navarin é um ensopado francesismo clássico que mostra o sabor rico do cordeiro com a mel dos vegetais, cozido em um caldo ligeiro com sabor de ervas e especiarias.
Porquê a maioria das receitas francesas rústicas, a escolha de vegetais e fixações pode variar um pouco, dependendo do cozinheiro, da região ou da estação. Mas esta receita é particularmente popular durante a primavera, que é coincidentemente a temporada de cordeiros. Ou por outra, geralmente é feito com a primavera produz nabos, cenouras, ervilhas e batatas novas.
Esta receita é conhecida por ser uma manutenção em escolas de culinária francesa, pois é uma ótima introdução a porquê erigir um ensopado francesismo. Primeiro, você doure a músculos. Em seguida, você adiciona vegetais em uma ordem específica. Finalmente, você adiciona líquido e cozinhe lentamente tudo até que a músculos se desfaz e os sabores se fundem.
Nos meus livros, leste é um dos ensopados franceses básicos para ter em seu repertório de culinária, junto com o Bourguignon de músculos bovina e o Galo do vinho.
A história por trás do prato
Dizem que o nome “Navarin” se origina da Guerra de Navarin em 1827, no porto de Navarin, Peloponeso, durante a Guerra da Independência Grega. Foi uma vitória significativa para a coalizão francesa, russa e inglesa contra a frota turca-egípcia do Poderio Turco.
Para comemorar, o almirante francesismo Henri de Rigny instruiu seu chef a preparar um prato luxuoso para seus soldados. Inspirando-se na cozinha sítio de estilo turco, o chef usou cordeiro e uma variedade de vegetais coloridos para gerar um prato deliciosamente atrevido para a ocasião-dando à luz a receita agora famosa.
Por que você vai apaixonar esta receita
Um Navarin de cordeiro é uma receita de ensopado de um lado bastante fácil que possui cargas de vegetais. Na verdade, ele possui mais vegetais do que o seu ensopado clássico, que eu senhoril!
Eu também senhoril que o molho seja feito com uma combinação de vinho branco e caldo, criando um ensopado mais ligeiro, em confrontação com um Bourguignon de músculos bovina – que é feito com vinho tinto e um toque mais pesado.
Logo, se você está procurando uma receita de ensopado de um quilhão que seja reconfortante e saudável, mas mais ligeiro que o seu ensopado de músculos clássico, você vai apaixonar esta!
Ingredientes que você precisar
Porquê muitos ensopados, Lamb Navarin requer paciência e desvelo, mas não há técnicas difíceis nem ingredientes. Cá está uma visão detalhada dos ingredientes necessários.
- Cordeiro. O ombro de cordeiro é frequentemente considerado o melhor galanteio para ensopados. Tem uma boa quantidade de marmoreio, o que adiciona sabor e mantém a músculos úmida durante o processo de decocção lento. Peça ao seu magarefe para aparar os pedaços de gordura maiores e trinchar a músculos em pedaços de 5 cm (5 cm)-um pouco maior do que para o seu ensopado de músculos clássica.
- Vegetais. Cebolas, cenouras e nabos são grampos de um Navarin de cordeiro. Ao fazê -lo na primavera, novas batatas, cebolas e ervilhas também são incluídas, adicionando variedade e cor ao ensopado. Observe que você pode usar ervilhas frescas ou congeladas. Por término, enquanto algumas receitas pedem ferver as cebolas do ensopado, prefiro cozinhar e caramelizá -las ao lado para juntar deliciosas rajadas de mel.
- Pasta de tomate e farinha. Esses dois ingredientes são usados para espessar o molho.
- Estoque. Para o caldo, opte por um frango com grave texto de sódio ou caldo de legumes.
- Vinho branco. Junto com o caldo, o vinho branco é adicionado para gerar o líquido no qual a músculos e os legumes ensopam. Escolha um com um corpo mais evidente e cocuruto ácido para lastrar a riqueza da músculos: eu recomendo Pinot Blanc ou Sauvignon Blanc.
- Tempero e ervas: Temores muito simples (sal e pimenta) e ervas francesas clássicas (folha de louro, tomilho, salsa) são tradicionalmente usadas para um Navarin de cordeiro, deixando fulgurar os sabores do cordeiro e os vegetais sazonais frescos.
Visão universal: Porquê fazer Lamb Navarin
Cá estão as instruções para fazer esta receita. Você pode encontrar a lista de ingredientes e instruções detalhadas no cartão de receita na segmento subalterno deste cláusula.
- Brown os pedaços de cordeiro. O cordeiro é dourado pela primeira vez em óleo, contribuindo para o rico sabor do molho. Não apresse esse processo e verifique se as peças têm uma bela crosta marrom antes de juntar o primeiro conjunto de vegetais.
- Adicione os vegetais. Alho, cebola e cenoura são adicionados à músculos e são refogados rapidamente. Em seguida, você adiciona pasta de tomate, farinha, caldo, vinho e começa a ferver todos os ingredientes juntos.
- Adicione mais vegetais. Novos batatas e nabos são adicionados muro de 15 minutos antes do final do tempo de decocção. As ervilhas são adicionadas somente alguns minutos antes de servir. Siga estes diferentes intervalos de ingredientes para ter vegetais cozidos adequadamente que mantêm sua forma e sabor ideais.
- Decore, tempere e sirva. Por término, palato de servir leste prato decorado com cebolas de pérolas caramelizadas e ervas frescas antes de servir.
Perguntas frequentes
As ervilhas são obrigatórias para leste prato?
Obrigatório, não. Tradicional para o prato, sim. Porquê em qualquer prato, não se sinta obrigado a juntar ingredientes que você não gosta. Se as ervilhas não são as suas coisas, deixe -as de fora e adicione mais algumas cenouras. Ou cozinhe as ervilhas ao lado para quem gosta delas!
E se eu não conseguir encontrar ombro de cordeiro?
Não há problema, a perna de cordeiro e o pescoço de cordeiro são excelentes substitutos do ombro de cordeiro. Esses também são cortes mais difíceis e de mármore que podem resistir ao decocção mais longo talhado a um ensopado. O pescoço de cordeiro também pode ser uma opção mais barata onde você está, embora mais difícil de encontrar fora de uma loja de magarefe.
Eu não palato ou quero álcool no prato, o que posso fazer?
Além da explicação tradicional de “O álcool vai cozinhar fora do prato”, se você não quiser juntar o vinho, poderá substituí -lo pelo caldo de penosa. Somente esteja consciente de que ele alterará o sabor do prato, pois o vinho confere uma mel aprazível e sabores complexos.
Porquê armazenar sobras
- Para refrigerar: Se você tiver sobras, basta armazená -las em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para enregelar: Verifique se o prato está resfriado completamente e, em seguida, posto em um recipiente hermético e de freezer. Para usar, deixe descongelar durante a noite na geladeira. Logo, reaqueça idealmente em um fogão em queimada médio-baixo até estar pronto para servir.
Servindo sugestões:
Definitivamente, leste ensopado possui mais vegetais do que seu ensopado clássico, tornando -o uma repasto equilibrada em si. Você pode simplesmente servi -lo com pão duro ao lado para esfregar o molho delicioso!
Se você gostaria de servir com um lado, sugiro Green Beans AlmondineAssim, Vichy Cenouts ou Batata gratinado Dauphinois.
E, porquê a maioria dos ensopados, um Navarin de Cordeiro é ainda melhor reaquecido no dia seguinte.
Dicas de Audrey
- Esta é uma receita perfeita para 6 pessoas. Você pode facilmente dobrá -lo para uma povaréu maior.
- Você pode trocar e misturar os vegetais sazonais ao seu palato. Observe que 2,7 libras de vegetais vs. 2,2 libras de músculos de cordeiro é uma ótima proporção.
- Com zero menos que 2,7 libras de vegetais (ou 7 vegetais diferentes), esta receita de ensopado possui uma lista de ingredientes longos. Mas confie em mim cá, depois de fazer suas compras para todos os ingredientes, você terá apanhado a maior segmento do trabalho.
Espero que você goste disso Lamb Navarin (Navarin d’Agneau) Tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um observação.
