É estação da berinjela e isso significa que esse gratinado de tomate de berinjela provecal está repetindo na minha cozinha. Esta receita típica do sul da França inclui fatias macias de berinjelas em camadas de molho de tomate grossa, muito queijo e com ervas de Provence. Esta é uma receita sem estrondo que faz um ótimo lado ou um jantar vegetariano perfeito.
Esta é provavelmente uma das minhas receitas favoritas para se contentar com a riqueza de tomates e berinjelas no verão. Leste prato focado em vegetais é bastante saudável e com insignificante texto de carboidratos, mas não é zero menos que satisfatório!
Se você está me seguindo por um tempo, sabe que, apesar das minhas raízes de Breton, eu tenho um profundo paixão pela Provence, sua cultura e sua cozinha.
Cozinha Provençale Realmente sabe porquê mostrar produtos de verão e transformá -los em refeições coloridas e sustentadas – e esta receita é um dos meus favoritos do repertório lugar.
O que é gratinado de tomate de berinjela Provencal?
Uma gratinada de berinjela provencal apresenta fatias grossas de berinjela em camadas em uma caçarola com molho de tomate, queijo e ervas e assadas para sublimidade borbulhante. Esta é uma receita popular, vindo da região de Provence, no sul da França.
Eu sei que esta receita é semelhante ao Parmesan italiana de berinjela (ou berinjela parmesão)mas a principal diferença é que as fatias de berinjela não são encaixadas e fritas de antemão. Cá eles estão rapidamente fritados, sem graduação, para amolecê -los antes de serem colocados entre molho de tomate e queijo. A berinjela realmente termina de cozinhar enquanto os gratinados assam. Isso contribui para um prato mais ligeiro do que a berinjela parmigiana, isso é mais rápido de fazer também!
Outro componente -chave deste prato é as ervas de Provence. Essa mistura de ervas secas produz um sabor provençal de assinatura a levante gratinado.
Ingredientes de que você precisar
- Berinjelas. Você precisa de duas grandes berinjelas, fatiadas de largura em rodadas de 1/4 de polegada de espessura. Ao comprar berinjelas, procure aqueles que são um pouco firmes, com uma pele lisa e que parecem pesados pelo seu tamanho. A haste também é um bom indicador: deve ser verdejante. Infelizmente, muitas berinjelas que vejo em supermercados têm hastes acastanhadas ou secas.
- Sal. Uma lanço -chave desta receita é saltar generosamente as rodadas de berinjela e deixá -las “suar” por pelo menos 45 minutos, espalhadas uniformemente sobre toalhas de papel. Em seguida, você usa um tecido ou toalha de papel para haurir todo o excesso de umidade liberado das rodadas de berinjela. Não pule esta segmento ou a berinjela liberará muita umidade ao assar, e o gratinado ficará bastante aguado no fundo.
- Óleo extra-virgem. Depois que as rodadas de berinjela têm suor, elas ficam rapidamente fritas com óleo. A berinjela absorve muito óleo, portanto, não tenha pavor de ter uma mão pesada.
- Alho e cebola. Uma ótima base para o molho de tomate.
- Tomates em cubos. O molho é feito com tomates em cubos. Você pode usar tomates enlatados ou frescos. Se estiver usando fresco, verifique se eles estão maduros e suculentos, para que eles amaciem muito ao cozinhar. Prefira uma variedade com uma músculos carnuda, porquê San Marzano ou Roma.
- Manjericão fresco. Algumas folhas de manjericão fresco adicionam um sabor cintilante ao molho de tomate.
- Ervas de Provence. Eles adicionam o sabor provençal da assinatura a levante prato! Consiste em uma mistura de ervas secas: salgadas, marjoram, alecrim, tomilho e orégano. Você pode encontrar Ervas de Provence Online, em lojas de especiarias, lojas a granel e geralmente em supermercados no galeria de especiarias.
- Queijo parmesão ralado e queijo mussarela ralado. Uma mistura de queijo parmesão e mussarela é polvilhada entre as camadas. O parmesão acrescenta um ótimo sabor e um chuto salso, e a mussarela cria deliciosas cordas derretidas.
- Farinha de rosca. Embora opcional, eu palato de juntar uma pitada de farinha de rosca para obter uma blusa gratinada extra. Eu prefiro migalhas de pão caseiras (pão velho ralado), mas também funciona.
Perguntas frequentes
Posso usar molho de tomate engarrafado, em vez de tomates enlatados ou frescos?
Pessoalmente, prefiro fazer um molho rendeiro rápido com tomates enlatados ou frescos, para prometer que eu mantenho um textura robusta. Com molho rendeiro, também sei exatamente a quantidade de sal ou outros temperos que entram no molho. Dito isto, se você não tiver tempo para rendeiro, optar por um molho de tomate comprado na loja também está muito. Certifique -se de cozinhá -lo na segmento superior do fogão por alguns minutos para espessar um pouco.
Eu tenho que esburgar as berinjelas?
Não. Não há premência de esburgar as berinjelas Se você os lavar sob chuva fria antes. A pele realmente mantém muita nutrição e produz uma textura “mais carnuda” para a berinjela cozida. Mas se você realmente deve esburgar as berinjelas (elas são difíceis de digerir para alguns), você pode fazê -lo!
As berinjelas acabaram “mastigáveis”, o que aconteceu?
Berinjidores em borracha significam que estão mal cozidos. Para evitar isso, certifique -se de trinchar as berinjelas em Rodadas de 1/4 de polegada de espessuranão mais grosso. Se eles forem mais espessos, levarão mais tempo para serem totalmente cozidos.
O gratinado acabou “aquoso”, o que aconteceu?
É provável que as berinjelas liberassem excesso de chuva quando cozinharam. Para evitar isso, certifique -se de deixá -los suar fora com sal por pelo menos 45 minutos Antes de iniciar a receita. Eles lançarão muita umidade dessa maneira, que não serão lançados mais tarde quando assam o gratinado.
Porquê armazenar sobras?
Para armazenar sobras, deixe o gratinho esfriar completamente para a temperatura envolvente e transferir para um recipiente hermético. Mantenha na geladeira por até 4-5 dias. Reaqueça no forno em 350 ° F/180 ° C. por muro de 20 minutos.
Notas de cozinha de Audrey:
- Esta é uma receita simples, Mas isso requer um pouco de tempo ativo – principalmente a frigideira inicial das fatias de berinjela. Esta receita pode ser mais adequada para os fins de semana, em vez de noites de semana movimentadas. Embora a boa notícia é que eu acho que tem um palato ainda melhor quando feito avante e re-aquecido no dia seguinte, porquê muitos gratinos e pratos picantes.
Espero que você ame isso Gratina de Tomate de Berinjela Provençal Receita tanto quanto eu. Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.
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Reparo: Esta receita foi publicada pela primeira vez em agosto de 2020. Atualizei-a em julho de 2024, com novas fotos e fotos passo a passo do prato terminado. Também melhorei as instruções da receita e adicionei um copo extra de ½ – ¾ (60g – 90gr) de queijo mussarela ralado, o que ajuda a manter o gratinho unificado e torná -lo cada vez mais delicioso e satisfatório.
