Choux Farcis, que se traduz em “repolhos de pelúcia” é um prato deliciosamente rústico e reconfortante para a sua lista de inverno. As folhas de repolho são recheadas com um recheio saboroso de lingüiça moída, bacon, ovo e mesocarpo de porco e depois rolados e moldados em parcelas e refogados em caldo saboroso.
Sem arroz, nem molho de tomate na receita francesa: esses rolos de repolho são mais leves, mas tão saudáveis e aquecidos para ajudar a gabar seus jantares durante a semana.
O repolho do Savoy é incrivelmente popular na Brittany e prontamente disponível durante todo o inverno, portanto esta receita é regular na minha cozinha! Eu senhoril a combinação das folhas de repolho rebuçado com o recheio saboroso, refogado em um caldo saboroso.
Esta é uma receita particularmente satisfatória para fazer se você, porquê eu, gostando de montar receitas com as mãos. Há um tanto tão gratificante no processo – envolvendo cuidadosamente as folhas de repolho macias ao volta do recheio saboroso…
A preparação leva um pouco de tempo, mas vale a pena o esforço!
Cá está uma degradação completa da minha dulcinéia receita “Choux Farcis”. Espero que esta receita também se torne um dos favoritos da sua família!
O que são rolos de repolho recheados no estilo galicismo?
Conhecidos porquê Choux Farcis, os rolinhos de repolho de estilo galicismo são uma comida dulcinéia, enraizada na culinária camponesa da França, que se contribuiu com ingredientes acessíveis e prontamente disponíveis.
Choux farcis pode ser feito de duas maneiras distintas. O primeiro, e mais generalidade, é porquê rolos individuais de folhas de repolho macias enroladas em torno de um recheio saboroso – uma apresentação prática e elegante. O segundo, um verdadeiro showstopper, envolve remontar um repolho inteiro com camadas de recheio aninhado entre as folhas. Embora ambos sejam deliciosos, a receita de hoje é para os rolos mais simples e individuais – uma alegria preparar e servir, mormente para uma repasto durante a semana.
Tradicionalmente, choux farcis galicismo são feitos com Savoy repolhoque eu adoro! Possui folhas enrugadas, macias e resistentes, perfeitas para entrouxar o recheio sem rasgar. Para rolos de repolho, eu definitivamente acho muito mais fácil trabalhar com Savoy do que o repolho branco.
O recheio de um choux farci clássico é feito de salsicha moídaum ovo para se vincular, Bacon (tiras de bacon)Assim, pedaços de pão encharcados de leite e temperos porquê noz e sálvia seca.
Ao contrário de seus primos poloneses ou ucranianos, os rolos de repolho franceses pulavam o molho de arroz e tomate, tornando -os mais claros, mas também satisfatórios. Em vez disso, eles são gentilmente refogados em um caldo de frango ligeiro e saboroso, que aumenta a mel oriundo do repolho e a riqueza do recheio.
Ingredientes de que você precisará para esses rolos de repolho de estilo galicismo (Choux Farcis)
- Savoy repolho. Você precisa de 6 grandes folhas de repolho de Savoy para esta receita. Eu sabor de comprar um grande repolho, descartar as 2 ou 3 folhas externas e depois remover cuidadosamente 6 folhas grandes, cortando -as na raiz com uma faca.
- Mesocarpo de porco moída. Oriente é o coração do recheio, trazendo um sabor rico e suculento. Escolha mesocarpo de porco moída magro e sem tempero. Tapume de 1 lb (450g) é suficiente para 6 rolos.
- Bacon ou “bacon”. Na França, os cozinheiros costumam usar banhas: pedaços de bacon grosso e defumado cortados em palitos de fósforo. Uma vez que substituto, namoro as tiras de bacon em bastões de espessura de ¼ ”(0,65 cm). Eles produzem um sabor tão grande ao recheio!
- Pão obsoleto e leite. Mergulhe o pão obsoleto no leite por tapume de 30 minutos até permanecer completamente piegas. Esta mistura de pão ajuda a gerar um recheio super macio. Você pode usar qualquer pão obsoleto que tiver em mãos, mas certifique -se de trinchar a crosta.
- Vegetais. O alho, a cebola e a cenoura são cutucados em pequenos cubos e rapidamente fritos para serem misturados dentro do recheio. Eles adicionam um bom sabor e mel ao recheio saboroso.
- Ovo. Um ovo misturado no recheio atua porquê um fichário para manter o recheio e os rolos juntos.
- Temposos. Uma mistura de noz -moscada ralada quente e sálvia seca produz um sabor único ao recheio.
- Estoque. Os rolos de repolho são assados no forno em um “banho” de estoque. Você pode optar por caldo de frango ou vegetais, idealmente com grave texto de sódio. Eu não recomendo o caldo de mesocarpo bovina, pois o sabor sobrecarrega os rolos de repolho.
Instruções passo a passo para choux farcis (rolos de repolho galicismo)
- Preparar folhas de repolho: Ferva folhas de repolho em uma panela grande por 10 minutos. Escorra e esfrie.
- Mergulhe o pão: Mergulhe o pão no leite por 30 minutos.
- Cozinhe bacon: Refogue o bacon até permanecer crocante. Separe, mantendo um pouco da graxa na panela.
- Cozinhe vegetais: Na mesma panela, cozinhe óleo, alho, cebola e cenoura por 4-5 minutos. Permitido.
- Misture o recheio: Misture a mesocarpo de porco, pão encharcado, bacon, vegetais cozidos, sálvia, noz -moscada, sal e pimenta.
- Rolls de montagem: Apare as costelas grossas de folhas de repolho. Coloque o preenchimento de cada folha, role porquê um burrito e coloque o lado da costura em uma assadeira oleada.
- Assar: Despeje o caldo, cubra com papel alumínio e asse a 350 ° F (180 ° C) por 1 hora. Esfriar 10 minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor maneira de suavizar o repolho para rolos de repolho?
As folhas de repolho podem ser bastante resistentes e precisam ser suavizadas antes de rolar. Para fazer isso, fervendo as folhas por 10 minutos em chuva. Eles precisam permanecer macios o suficiente para rolar com facilidade, mas ainda robustos o suficiente para manter sua forma e o recheio dentro.
Também sabor de trinchar algumas das costelas grossas na extremidade do talo de cada folha de repolho para que elas sejam mais fáceis de rolar.
O que você serve com rolos de repolho?
Na França, Choux Farcis é um prato saudável, geralmente servido porquê secção de uma repasto de estilo familiar. Você pode emparelhá -lo com arroz cozido no vapor, purê de batatas, macarrão, polenta cremosa e, evidente, pão crocante ao lado para limpar o delicioso caldo.
Quanto tempo duram os rolos de repolho na geladeira?
Depois de fazer e usufruir desses choux farcis – se você tiver sobras -, poderá armazená -los na geladeira. Armazene -os em um recipiente hermético na geladeira para até 3 dias. Reaqueça os tomates recheados em um microondas ou no forno por tapume de 5 a 10 minutos em 350 ° F (180 ° C).
Você pode gelar rolos de repolho?
Não recomendo gelar esta receita, pois isso alterará demais a textura.
Dicas de cozinha de Audrey
- Eu sabor de mantê -lo tradicional e fazer o preenchimento com mesocarpo de porco moída. Mas você certamente pode substituir Mesocarpo moídaAssim, frango ou até cordeiro.
- Sinta -se à vontade para ser maleável com as ervas! Eu senhoril sábio Nesta receita, mas tomilho ou salsa fresca Trabalhe perfeitamente cá também.
- Esta receita é melhor para um 11,5 ”x 8,5” (29cm x 22cm) assando
- Esta receita é facilmente escalável: vergar as quantidades de todos os ingredientes para 12 rolos.
Espero que você goste disso Rolinhos de repolho de pelúcia francesa (choux farcis) Receita tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um observação.
