Se você está procurando um {aperitivo} crocante e saboroso que o transporta direto para o Caribe, os bolinhos de bacalhau francesismo (Acras de Morue) são a escolha perfeita! Essas delícias fritas são um item fundamental na culinária das ilhas francesas Guadalupe e Martinica, combinando bacalhau salso com ervas e especiarias aromáticas para uma deliciosa mordida todas as vezes.
Conhecidos uma vez que Acras de Morue, esses bolinhos de bacalhau antilianos têm toneladas de sabor e a melhor textura! Crispy por fora, ligeiro e fofo por dentro, eles são irresistivelmente deliciosos e sempre um sucesso quando os sirvo.
Eu senhoril uma vez que os casos de bacia salgados com ervas frescas, cebolas crocantes e especiarias quentes – é um sabor verdadeiro do Caribe francesismo. Se você é um fã de sabores ousados e salgados, uma vez que azeitonas, alcaparras, anchovas e, simples, bacalhau salso, esta receita o conquistará em pouco tempo!
O melhor de tudo é que esses bolinhos são incrivelmente fáceis de fazer, tornando -os perfeitos para festas, lanches ou um prato saboroso. Experimente (e deixe -me saber uma vez que eles acabaram!), E eles podem se tornar seu novo predilecto também!
O que são acras de morue (bolinhos de bacalhau)?
Accras de bacalhau são bolinhos tradicionais do Caribe feitos de bacalhau salso, ervas e especiarias, depois fritos à sublimidade dourada. Eles são comumente apreciados uma vez que {aperitivo} ou lanche e são mormente populares em reuniões sociais e mercados de provisões de rua nas Antilhas francesas.
Na Bretanha, uma vez que em muitas regiões da França, temos a sorte de ter numerosos restaurantes antilleanos, geralmente administrados por pessoas de Guadalupe, Haïti e Martinique, que se estabeleceram na França continental. Porquê resultado, pratos uma vez que Accras de bacalhauAssim, Frango resguardadoe Salsicha tornaram-se muito conhecidos e apreciados por muitos clientes franceses. Na verdade, é muito geral encontrar um caminhão de comida antilia ou estar em qualquer mercado francesismo, vendendo esses deliciosos bolinhos crocantes.
Graças à potente legado de pesca da Brittany e à riqueza de bacalhau salso alcançável – um substância fundamental da minha região – os acras de morue são os favoritos para se preparar ao receber convidados para bebidas e lanches.
Eles são agradadores crocantes, saborosos e de verdade! Uma mistura perfeita de tradição do Caribe com o paixão de Brittany por frutos do mar.
Ingredientes que você precisará para bolinhos de bacalhau
Esses pequenos bolinhos de bacalhau se reúnem rapidamente e facilmente, mas precisam de qualquer planejamento com antecedência, pois o bacalhau salso precisa reprofundar por pelo menos 12 horas. Cá está uma visão detalhada dos ingredientes que você precisará para esta receita.
- COD SALTED – A estrela do prato, o bacalhau salso é preservado por secagem e salga, que intensifica seu sabor. Certifique -se de reprofundar em chuva fria e fresca por pelo menos 12 horas, trocando a chuva periodicamente (a cada 4 horas) para remover o excesso de sal.
- Rosemary e alho – Esses aromáticos são usados para fabricar um caldo saboroso para cozinhar o bacalhau. Rosemary traz um sabor terreno e levemente pinho, enquanto o alho infunde um sabor rico e salso.
- Farinha – A base da volume de fritador, dando estrutura e crocância aos bolinhos. A farinha para todos os fins funciona melhor cá.
- Sal, pimenta preta e pimenta de Caiena – Esses três temperos simples são usados para dar um sabor da volume de frutas. Certifique -se de ter uma mão ligeiro com o sal: o bacalhau já é salso, portanto, não há urgência de muito sal na volume.
- Bicarbonato de sódio e levedo em pó – A combinação de bicarbonato de sódio e pó ajuda a obter uma textura ligeiro e inchada com uma categoria externa nítida.
- Ovos – Precisamos de dois ovos grandes para unir a volume do bolinho. Verifique se seus ovos estão à temperatura envolvente.
- Leite -Ajuda a fabricar uma volume suave e muito misturada ao juntar riqueza. Eu recomendo leite integral para a melhor textura, mas 2% MF também funciona muito.
- Cebola – Eu paladar de usar uma mistura de cebola gula e cebola de primavera. Eles acrescentam uma ligeiro mel, um pouco de sabor e um pouco de crocância, equilibrando o bacalhau salso.
- Salsa fresca – Uma grama fresca e pomposo que adiciona cor e um toque de frescor apimentado aos bolinhos.
- Óleo – O óleo é usado para fritar os bolinhos. Um óleo neutro uma vez que vegetal, canola ou óleo de mendubi é ideal, pois tem um ponto de fumaça cimo e não domina os sabores.
Instruções passo a passo
- Desalque o bacalhau. Porquê o bacalhau salso é fortemente salso para a preservação, você precisa remover o excesso de sal antes de cozinhar. Enxágue o bacalhau e deixe de molho por pelo menos 12 horas (até 24 horas), trocando a chuva a cada 4 horas.
- Cozinhe o bacalhau. Ferva o bacalhau em um caldo balsâmico, escorra e raste com um garfo.
- Prepare a volume. Misture a farinha, o levedo em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta do preto e a pimenta caiena. Adicione os ovos e o leite, seguidos de cebola picada, cebola e salsa e misture até obter uma volume grossa. Dobre o bacalhau ralado.
- Frite os bolinhos. Usando uma colher, solte pequenas porções de volume no óleo quente e frite por murado de 3-4 minutos até dourar.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco em vez de bacalhau salso?
Sim, mas o bacalhau salso adiciona um sabor individual e uma textura mais firme. Se estiver usando bacalhau fresco, salve -o levemente antes de incorporá -lo na volume.
Onde posso encontrar bacalhau salso?
A maioria dos supermercados mantém o bacalhau salso na seção de peixes frescos (às vezes em cestas, em simples) ou embalado na geladeira. Eles são muito mais comuns para encontrar do que você imagina!
Posso fazer esses bolinhos antes do tempo?
Sim! Você pode preparar a volume com antecedência e refrigerá -la para até 12 horas. Para obter melhores resultados, frite antes de servir.
Posso assar isso em vez de fritar?
A fritura dá aos bolinhos sua textura crocante de assinatura. O forno não funciona cá.
Quanto tempo mantêm esses bolinhos de bacalhau?
Eu recomendo apreciá -los frescos, mas o Acras de Morue mantém muito na geladeira por 2 a 3 dias, armazenado em um recipiente hermético. Para reaquecer, asse para 10-15 minutos a 180 ° C (350 ° F) para reaquecer.
Você também pode congelá -los até 2 meses. Deixe-os descongelar na geladeira durante a noite e reaqueça por 10 a 15 minutos a 180 ° C (350 ° F) no forno.
Que molhos de mergulho combinam muito com acras de morue?
Tradicionalmente, você serve bolinhos de bacalhau com um Molho de crioulo (eu gosto desta receita de Eats sérios)alho aioli, ou um molho de pimenta picante.
Dicas de cozinha:
- Mergulhando o insensível salso para remover o excesso de sal é principal nesta receita. Você não pode pular esta lanço ou os bolinhos terão um sabor francamente horroroso.
- Para obter melhores resultados, o leite e os ovos que você usa para a volume precisam estar em temperatura envolvente. Tire -os da geladeira murado de 30 minutos antes de estrear.
- Porquê a maioria dos bolinhos, esses acras de Morue são mais muito feitos recém -feitos e ainda quentes.
Espero que você ame essas receitas de bolinhos de bacalhau tanto quanto eu. Sirva com um soco de rum muito gelado para uma autêntica experiência na ilhota!
