ingredientes
Óleo extra virgem
Para o molho de anchova
Anchovas em óleo (ou em sal)
L ‘Roman Abacchio É um ótimo clássico da culinária capitolina e Lazio. É um segundo Típico do almoço da Páscoa prestes com o Abacchio: isto é, com o cordeiro de leite, ou somente exúbere, cujas carnes são particularmente macias e saborosas.
Na receita proposta cá, leal à tradição, a polpa do Abbacchio, enfarinhada e temperada com folhas de sálvia, alho, óleo e vinho brancoé cozido no forno e depois pulverizado com um molho rápido e deleitoso obtido misturando os filetes de uma batedeira anchovas Com vinagre, alho, alecrim e vinho branco e depois asse por muito poucos momentos: o resultado será um prato macio e suculento, para ser escoltado por uma porção de batatas assadas ou um prato de pirralhos gratinados.
Uma combinação aparentemente incomum, aquela com anchovas, que aumentará o sabor da mesocarpo, tornando -a incrivelmente aromática e saborosa. Por prazer, você pode escolher se deve comprar o cordeiro inteiro, já pronto e em pedaços pelo seu carniceiro de crédito, ou se deve optar pelo ombro ou pelo perna: Incisão entre os magros e os melhores.
Descubra porquê preparar o Roman Abacchio seguindo o procedimento e conselhos passo a passo. Se você gostou desta receita, tente também a franja com Scottadito.
Uma vez que preparar o abacchio romano
Lanço 1
Lanço 1
Corta a tigela em pedaços 1.
Corta a tigela em pedaços 1.
Lanço 2
Lanço 2
Passe a mesocarpo na farinha 2portanto elimine o excesso.
Passe a mesocarpo na farinha 2portanto elimine o excesso.
Lanço 3
Lanço 3
Organize a polpa de cordeiro dentro de uma assadeira levemente untada com óleo 3.
Organize a polpa de cordeiro dentro de uma assadeira levemente untada com óleo 3.
Lanço 4
Lanço 4
Adicione os dentes de alho 4 E alguns folhetos de sálvia.
Adicione os dentes de alho 4 E alguns folhetos de sálvia.
Lanço 5
Lanço 5
Polvilhe com uma pitada de sal grosso e cheira com um solo de pimenta moído 5.
Polvilhe com uma pitada de sal grosso e cheira com um solo de pimenta moído 5.
Lanço 6
Lanço 6
Temporada com uma volta de óleo extra -virgem extra 6 E cozinhe em um forno quente a 200 ° C por tapume de 50 minutos.
Temporada com uma volta de óleo extra -virgem extra 6 E cozinhe em um forno quente a 200 ° C por tapume de 50 minutos.
Lanço 7
Lanço 7
No meio da culinária, extraia o Abacchio do forno e vire -o do outro lado com um par de alicates da cozinha 7.
No meio da culinária, extraia o Abacchio do forno e vire -o do outro lado com um par de alicates da cozinha 7.
Lanço 8
Lanço 8
Também despeje o vinho branco 8 e continue cozinhando pelo tempo restante.
Também despeje o vinho branco 8 e continue cozinhando pelo tempo restante.
Lanço 9
Lanço 9
Enquanto isso, prepare o molho: colete o alho, alecrim e filetes de anchova pingo no jarro de um misturador 9.
Enquanto isso, prepare o molho: colete o alho, alecrim e filetes de anchova pingo no jarro de um misturador 9.
Lanço 10
Lanço 10
Adicione o vinagre e o vinho branco 10 E misture tudo muito até que um molho suave e aveludado seja obtido.
Adicione o vinagre e o vinho branco 10 E misture tudo muito até que um molho suave e aveludado seja obtido.
Lanço 11
Lanço 11
Depois o tempo de decocção, produza o cordeiro e polvilhe com o molho anchova 11depois coloque no forno novamente e cozinhe por mais 5 minutos.
Depois o tempo de decocção, produza o cordeiro e polvilhe com o molho anchova 11depois coloque no forno novamente e cozinhe por mais 5 minutos.
Lanço 12
Lanço 12
No final, ele produz o abacchio romano 12 e sirva muito caldo.
No final, ele produz o abacchio romano 12 e sirva muito caldo.
Juízo
Se você não tiver as anchovas disponíveis, poderá substituí-las, se necessário, com uma pequena pasta anchova diluída no óleo extra-virgem ou pode usar 2-3 colheres de chá de alcaparras picado.
O cheiro do Abbacchio não é tão persistente quanto o de um cordeiro menos jovem, mas se você preferir um sabor mais frágil, sugerimos que você ainda marine a mesocarpo: você só precisa temorá -lo com suco de limão ou vinho brancoóleo extra -virgem, sal, pimenta e ervas aromáticas, conforme desejado, e deixe repousar na geladeira, vestido com filme plástico, por tapume de 1 hora.
O Abacchio romano será óptimo se respeitado quente e no momento. No entanto, se for avançado, você pode mantê -lo na geladeira, em um recipiente hermético, para 1 dia Massimo.
