Best Khao Piak Sen Recipe (Lao Noodle Soup)

Esta receita de khao piak sen é sem dúvida a melhor sopa de macarrão do Laos que você já experimentou! Tem o caldo de porco (ou frango) mais saboroso, macarrão de tapioca caseiro espesso que pode ser engolido e infinitas opções de ervas frescas e coberturas.

Nota rápida: A maioria das receitas para esta sopa do Laos usa frango, mas a carne de porco é tão comum no Laos! É por isso que estou compartilhando esta deliciosa versão de caldo de porco. Prefere frango? Basta trocar por ossos de galinha! Ou experimente minha receita de khao poon para uma saborosa sopa de macarrão com frango do Laos.

Sobre esta receita de sopa de macarrão de porco do Laos

Uma das minhas maneiras favoritas de começar o dia é com um café da manhã reconfortante, especialmente quando é uma tigela quente de sopa asiática. Mas se você não é uma pessoa matinal, não se preocupe – este prato é perfeito para almoçar, jantar ou até mesmo um lanche tarde da noite.

A versão tradicional é bem fácil de fazer, com apenas macarrão e caldo. No entanto, sinta-se à vontade para adicionar seus vegetais favoritos. Nesta receita, você pode adicionar cogumelos, ipomeia, aipo, broto de feijão ou o que quiser em uma tigela aconchegante de sopa.

Para quem ainda está decidindo entre frango ou porco, recomendo ir com o caldo de osso de porco. Tem um sabor mais profundo e rico que realmente completa a sopa.

Se você experimentar esta receita (e deveria), faça um grande lote. Você terá uma deliciosa refeição caseira pronta para os dias em que precisar de algo rápido e super saboroso.

Uma palavra rápida sobre a culinária do Laos

Em nossa última viagem ao Laos, meu marido e eu nos apaixonamos pelos pratos locais. Se você conhece a culinária Isan do nordeste da Tailândia, descobrirá que a comida do Laos tem os mesmos sabores ousados e deliciosos que amamos.

Mas não são apenas os sabores que são semelhantes; as cozinhas tailandesas e laosianas prosperam com ingredientes locais frescos, ervas e especiarias frescas e a alegria de fazer grandes lotes para compartilhar com amigos e familiares.

Como essas duas culturas alimentares estão tão intimamente ligadas, muitas vezes você verá pratos do Laos como khao piak sen no menu de restaurantes tailandeses, especialmente se o chef tiver raízes Isan ou Laos.

Então, tendo nascido em Isan, só faz sentido compartilhar algumas receitas do Laos aqui no meu blog de comida tailandesa, certo? Alguns dos meus favoritos são salada de mamão do Laos, jeow bee e kua me!

Para o macarrão de tapioca

Para o caldo de porco

• Moo joh – Esta é uma salsicha tailandesa com um sabor rico e saboroso. Totalmente opcional. Está disponível em alguns supermercados asiáticos.
• Molho Golden Mountain – O molho Golden Mountain é um molho de tempero tailandês com um sabor saboroso e rico em umami. Obtenha-o na Amazon.
• Pimenta preta
• Molho de soja light
• Raiz de coentro
• Entrecosto
• Alho
• Cebola
• Carne de porco
• Sal
• Água
• Óleo – Use um óleo de cozinha neutro como óleo de canola ou óleo de gergelim.

Condimentos e coberturas opcionais

Como fazer khao piak

Faça o caldo da sopa

Passo 1: Use um almofariz e pilão para triturar alho, pimenta-do-reino e coentro até formar uma pasta grossa.

Passo 2: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue a pasta até ficar perfumada.

Etapa 3: Adicione as costelas à panela, sele cada lado até que não fique mais vermelho.

Passo 4: Adicione água para impedir que os aromáticos queimem e deixe a mistura ferver.

Passo 5: À medida que o caldo de porco ferve, retire a espuma que surgir.

Passo 6: Junte a cebola, o molho de soja, o molho dourado da montanha e o sal.

Passo 7: Leve o caldo novamente para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos.

Passo 8: Adicione a linguiça (opcional) e a carne de porco, cozinhando por mais 5 minutos até ficar bem cozido. Enquanto a sopa ferve, você pode começar com o macarrão caseiro.

Faça macarrão khao piak sen

Passo 1: Despeje a farinha de tapioca em uma tigela grande e crie um buraco no centro da farinha e, aos poucos, adicione água fervente enquanto mistura rapidamente com um gancho de massa na batedeira ou uma colher resistente.

Passo 2: Assim que a mistura ficar translúcida e uniforme, misture a farinha de arroz até obter uma massa lisa e não pegajosa.

Etapa 3: Polvilhe levemente uma assadeira com farinha de tapioca. Transfira a massa para a assadeira, molde em um tronco grosso e corte-a em três seções iguais.

Passo 4: Polvilhe um rolo com farinha de tapioca e estenda uma seção na espessura desejada do macarrão.

Passo 5: Use uma faca afiada para cortar a massa enrolada em macarrão de 1/4 de polegada de largura.

Passo 6: Disponha o macarrão em uma assadeira com borda, polvilhando mais farinha de tapioca sobre ele para evitar que grude.

Passo 7: Quando a sopa estiver pronta, ferva o macarrão por 2 a 3 minutos.

Servir

Certifique-se de que cada porção tenha um bom equilíbrio de macarrão, carne e ossos. Enfeite cada tigela com limão, flocos de pimenta vermelha, alho frito, chalotas fritas, coentro e cebolinha, adicionando outros temperos conforme desejado.

Utensílios de cozinha

1. Batedeira com gancho de massa (opcional)
2. Tábua de cortar e faca de chef
3. Colheres e copos medidores
4. Frigideira ou frigideira
5. Panela grande
6. Concha

Dicas para fazer macarrão de tapioca

Nesta receita, você aprenderá a fazer macarrão khao piak sen do zero! Aqui estão algumas dicas e fatos sobre o macarrão caseiro para garantir resultados perfeitos:

• Cozinhe o macarrão em caldo: Cozinhá-los diretamente no caldo de osso de porco engrossa a sopa com uma textura adorável e amilácea e permite que o macarrão absorva todo aquele sabor!
• Melhor proporção de farinha: Eu gosto de uma proporção de 1: 1 de arroz para farinha de tapioca. Isso cria macarrão macio e fácil de comer. Para mastigar um pouco mais, tente uma proporção de 1:1,3 ou 1:1,5.
• Sem substituto: Não há macarrão como esse macarrão caseiro de arroz com tapioca. Se você estiver com pressa, o macarrão udon comprado em loja pode ser um backup.
• Escolha as farinhas certas: Certifique-se de usar tapioca e farinha de arroz para um bom equilíbrio entre macio e mastigável.

Como armazenar e reaquecer

Armazenar: Despeje o caldo em um recipiente hermético e leve à geladeira. Para obter melhores resultados, mantenha o macarrão separado em um saco ziplock.

Congelamento: Você pode congelar a sopa em um recipiente hermético por até 3 meses. Descongele na geladeira ou no fogão. Congelar o macarrão é possível, embora ele possa perder um pouco de sua textura.

Reaquecimento: Reaqueça o caldo no fogão em fogo baixo. Adicione o macarrão diretamente ao caldo ou mergulhe-o rapidamente em água fervente para reanimá-lo antes de incorporá-lo.

Perguntas frequentes

Mais receitas do Laos que você vai adorar

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Receita Khao Piak Sen (sopa de macarrão do Laos)

 

Aprenda a fazer o autêntico khao piak sen com esta receita fácil de sopa de macarrão do Laos, completa com etapas simples, imagens e macarrão caseiro.

Praew

Faça o caldo da sopa

• Use um almofariz e pilão para triturar alho, pimenta-do-reino e coentro até formar uma pasta grossa.

• Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue a pasta até ficar perfumada.

• Adicione as costelas à panela, sele cada lado até que não fique mais vermelho.

• Adicione água para impedir que os aromáticos queimem e deixe a mistura ferver.

• À medida que o caldo de porco ferve, retire a espuma que surgir.

• Junte a cebola, o molho de soja, o molho dourado da montanha e o sal.

• Leve o caldo novamente para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos.

• Adicione a linguiça (opcional) e a carne de porco, cozinhando por mais 5 minutos até ficar bem cozido. Enquanto a sopa ferve, você pode começar com o macarrão caseiro.

Faça o macarrão

• Despeje a farinha de tapioca em uma tigela grande e crie um buraco no centro da farinha e, aos poucos, adicione água fervente enquanto mistura rapidamente com um gancho de massa na batedeira ou uma colher resistente.

• Assim que a mistura ficar translúcida e uniforme, misture a farinha de arroz até obter uma massa lisa e não pegajosa.

• Polvilhe levemente uma assadeira com farinha de tapioca. Transfira a massa para a assadeira, molde em um tronco grosso e corte-a em três seções iguais.

• Polvilhe um rolo com farinha de tapioca e estenda uma seção na espessura desejada do macarrão.

• Use uma faca afiada para cortar a massa enrolada em macarrão de 1/4 de polegada de largura.

• Disponha o macarrão em uma assadeira com borda, polvilhando mais farinha de tapioca sobre ele para evitar que grude.

• Quando a sopa estiver pronta, ferva o macarrão por 2 a 3 minutos.

Servir

• Certifique-se de que cada porção tenha um bom equilíbrio de macarrão, carne e ossos. Enfeite cada tigela com limão, flocos de pimenta vermelha, alho frito, chalotas fritas, coentro e cebolinha, adicionando outros temperos conforme desejado.

• Use o cartão de nutrição nesta receita como orientação.
• Sinta-se à vontade para adicionar vegetais – cogumelos, ipomeia, aipo, broto de feijão, basicamente qualquer coisa que vá em uma sopa.
• O macarrão de tapioca não contém glúten.

Calorias: 813kcal | Carboidratos: 44g | Proteína: 34g | Gordura: 55g | Gordura saturada: 21g | Gordura Poliinsaturada: 5g | Gordura monoinsaturada: 26g | Gordura Trans: 2g | Colesterol: 145mg | Sódio: 2105mg | Potássio: 587mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 85UI | Vitamina C: 4mg | Cálcio: 49mg | Ferro: 3mg